La quinoa es un superalimento que se ha convertido en la estrella de las tertulias veganas y vegetarianas. Estas diminutas semillas de nuez están repletas de fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de suplementos para la salud, así como en los menús de los restaurantes, con opciones divertidas como hamburguesas de quinoa, ensaladas e incluso brownies. También funciona bien con pilaf suave y esponjoso que se puede transformar en diferentes tipos de pasta. Pero, ¿la quinoa no contiene gluten? ¿Es seguro para las personas con sensibilidad al gluten?Vamos a averiguar.
¿La quinua es libre de gluten?
La quinua no contiene gluten y, a menudo, se anuncia como una alternativa rica en proteínas a los cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. En realidad, no es un grano, sino una semilla de pseudocereal, un cultivo alimentario básico común en América del Sur. La quinua contiene los nueve aminoácidos esenciales de la proteína, que es una de las razones clave por las que los vegetarianos y veganos la prefieren. De acuerdo con la base de datos del Centro de Alimentos del USDA, una taza
Aunque la quinoa no contiene gluten, puede desencadenar una respuesta inmunológica en personas con enfermedad celíaca. Crédito de la imagen: Shutterstock
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Aunque la quinua no contiene gluten, no es necesariamente un sustituto seguro sin gluten. Es por eso.
Riesgo de contaminación por otros productos con gluten
La contaminación cruzada puede ser un problema con la quinua porque los pseudogranos a menudo se procesan en instalaciones que manejan otros granos. Un estudio preliminar publicado en el Journal of the American Dietetic Association encontró que 9 de 22 granos, semillas y harinas sin gluten contenían niveles de gluten que podrían causar daño a las personas con sensibilidad al gluten. Los niveles de gluten están por encima de los estándares establecidos por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Estos granos, semillas y harinas empaquetados no están etiquetados como “sin gluten”, pero generalmente se consideran opciones sin gluten. Entonces, para estar seguro, es mejor comprar quinua u otros productos que estén específicamente etiquetados como “sin gluten”.
Síntomas de la enfermedad celíaca después de comer quinoa
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que ocurre en ciertas personas con una predisposición genética a la intolerancia al gluten. Las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir daños en el intestino delgado cuando comen alimentos que contienen gluten. Sufren problemas de salud como hinchazón, diarrea, fatiga, dolor en las articulaciones y anemia. El tratamiento principal para las personas con enfermedad celíaca es evitar el gluten.
Si bien la quinua no contiene gluten, la investigación sugiere que ciertos granos y granos falsos, como el maíz y la quinua, pueden desencadenar una respuesta inmunitaria en algunas personas con enfermedad celíaca. Un informe de 2012 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que dos variedades de quinua, Ayacuchana y Pasankalla, pueden estimular respuestas inmunitarias innatas y adaptativas en algunas personas con enfermedad celíaca. El estudio probó 15 variedades de quinua, y cuatro de ellas contenían epítopos tóxicos para celíacos (determinantes antigénicos), pero por debajo del nivel máximo permitido por la FDA para alimentos sin gluten.
Sin embargo, un estudio de 2014 publicado en el American Journal of Gastroenterology buscó refutar la hipótesis de que la quinua puede ser dañina para las personas con enfermedad celíaca. Los investigadores descubrieron que las personas con enfermedad celíaca pueden tolerar con seguridad 50 gramos de quinua durante 6 semanas. Además, su salud mejoró, incluidos los efectos leves para reducir el colesterol.
Consejos útiles para comer quinua de forma segura
Debido a las conclusiones contradictorias de los informes de investigación, se recomienda observar cómo reacciona el cuerpo después de consumir quinua. Puede probar estos consejos de un dietista en el sitio web de la Asociación Nacional de Enfermedad Celíaca para descartar otras posibilidades que podrían desencadenar una reacción negativa en su cuerpo.
Enjuague la quinoa cruda: Lo mejor es enjuagar y escurrir la quinua cruda en un colador antes de cocinarla. Esto ayuda a eliminar compuestos vegetales naturales llamados saponinas que pueden causar dolor de estómago. Para productos envasados como la pasta de quinoa o las hojuelas de quinoa, no es necesario, como ya lo hacen los fabricantes.
Contenido de fibra: La quinoa tiene un alto contenido de fibra, lo que puede causar dolor de estómago si el cuerpo no está acostumbrado a fuentes de fibra nuevas o aumentadas. Intenta comer menos y nota si tu cuerpo reacciona negativamente. Alternativamente, las hojuelas de quinua tienen menos fibra que la quinua cruda, lo que puede ayudarlo a acostumbrarse a comer más fibra. Asegúrese de tomar mucha agua durante el día y trate de evitar otros alimentos ricos en fibra (frijoles, frutas, etc.) en la misma comida.
Etiquetas sin gluten: Siempre compre productos que estén específicamente etiquetados como “sin gluten”. Verifique los ingredientes de los productos que contienen quinua y otras mezclas de granos antes de comprarlos.