La carne blanca es la opción para la mayoría de los entusiastas del fitness que buscan una opción baja en calorías y alta en proteínas. La forma más común de carne blanca es la pechuga de pollo cocida, seguida de cerca por la pechuga de pavo. La carne blanca se cocina más rápido que otras carnes y carnes y es más saludable debido a su bajo contenido de grasa y alto contenido de proteína magra, según la Academia de Nutrición y Dietética.
¿Qué es la carne blanca?
La carne blanca generalmente se refiere a la carne de ave que tiene un color más claro antes de cocinarse, como la pechuga de pollo, la pechuga de pavo, etc. También se pueden incluir otras carnes de ave, como pato y ganso. Tradicionalmente, el pescado también se conoce como carne blanca, aunque ciertos tipos de pescado, como el salmón y el atún, son rojos. Por otro lado, la carne de cuadrúpedos, como la carne de res, cerdo y cordero, se considera carne roja.
Pollo asado con romero Crédito de la imagen: Shutterstock
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El pollo, el pavo y los muslos se consideran carne oscura y tardan más en cocinarse que la carne blanca. La carne oscura proviene de los músculos que usan más oxígeno y tienen más hierro, que es
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, los animales mayores pueden tener carne más oscura porque los niveles de mioglobina aumentan con la edad. Además, puede haber cambios de color en los músculos del mismo animal.
¿El cerdo es carne blanca?
El cerdo es carne roja porque tiene más mioglobina en los músculos que el pollo o el pavo. Además, se clasifica como “ganado” junto con el cordero y la carne de res, todos los cuales se consideran carnes rojas. El National Pork Council lanzó una campaña publicitaria en 1987 llamada “Pork: Another White Meat” para posicionar a la carne de cerdo como una opción saludable para las proteínas. Según un estudio
¿Cuál es la mejor carne blanca?
La pechuga de pollo, la pechuga de pavo y el pescado son las mejores carnes blancas en términos de contenido de calorías, proteínas y grasas. Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una porción de pechuga de pollo a la parrilla cocida, sin piel y sin huesos (196 gramos) contiene 296 calorías, 30,5 gramos de proteína y 3 gramos de grasa.
Comparemos porciones de 3 onzas de diferentes tipos de carne blanca para ver cómo funcionan en términos de descomposición de nutrientes. Una porción de 3 onzas de pechuga de pollo tiene 128 calorías, 25,9 gramos de proteína y 2,6 gramos de grasa. Por otro lado, una porción de 3 onzas de pechuga de pavo tiene 125 calorías, 25,6 gramos de proteína y 1,7 gramos de grasa. El pescado también es una gran fuente de proteínas magras y rico en ácidos grasos omega-3.
Carnes blancas y rojas
La carne blanca se considera más saludable que la carne roja porque es baja en grasas saturadas y, por lo general, se evita la carne roja si los niveles de colesterol son altos. Sin embargo, un estudio de 2023 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que la carne blanca puede elevar los niveles de colesterol al igual que la carne roja.
El estudio, APROXIMACIÓN (Proteínas animales y vegetales y salud cardiovascular), evaluó a 113 personas sanas que siguieron una dieta principalmente de carne roja (principalmente carne de res), carne blanca y dietas basadas en plantas (frijoles, productos de soya, nueces y cereales) por 4 semanasMientras que las personas en el grupo de carne roja tenían niveles más altos de colesterol total y colesterol LDL que los de los otros dos grupos, tanto la carne roja como la blanca aumentaron los niveles de colesterol LDL. Las mejores dietas tienen proporciones más altas de alimentos de origen vegetal, dijeron los investigadores.