El azúcar mascabado es un azúcar de caña sin refinar que conserva toda la melaza y tiene un contenido nutricional superior al del azúcar blanco. Tiene un color marrón intenso y una textura húmeda. El sabor es rico y recuerda al caramelo. Por eso se suele encontrar en ricos dulces y postres.
¿Qué es la chirimoya?
El azúcar mascabado es una de las variedades de azúcar más sin refinar que puedes encontrar en el mercado, lo que significa que conserva la mayor parte de su contenido de melaza. La melaza es el jugo concentrado que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera (Saccharum officinarum y Beta vulgaris, respectivamente), una vez eliminada una cierta cantidad de sacarosa. También conocida como azúcar mojada, azúcar de Barbados, khand y azúcar de melaza, esta variedad se parece al azúcar moreno pero difiere significativamente en la profundidad del sabor y el contenido nutricional general.
La mayoría de las variedades de chirimoya no están refinadas y se elaboran agregando limón al jugo de caña de azúcar. Luego, la mezcla se cocina para eliminar el líquido, dejando que el azúcar se enfríe en cristales. A algunas variedades se les puede quitar algo de melaza, lo que puede producir un azúcar flan “más ligero”. Las variedades sin refinar tendrán un rico color marrón oscuro y la consistencia de la arena mojada.
6 Increíbles Sustitutos Del Queso CremaEl flan de azúcar es una de las variedades de azúcar más sin refinar. Crédito de la imagen: Shutterstock
Usos del azúcar natillas
Mientras que el azúcar blanco se agrega a innumerables productos, la safranina, a menudo considerada un azúcar artesanal, tiene un sabor más rico e interesante. Es más popular entre los panaderos y pasteleros. Con sabores a caramelo y caramelo, este azúcar ligeramente decadente es ideal para postres y comidas, combinando muchos sabores dulces y salados complejos.
Como se mencionó anteriormente, el espectro de este azúcar en particular se basa en el color: claro u oscuro. Las variedades oscuras tienen un sabor audaz que recuerda casi al regaliz. Esto también lo hace ideal para salsas barbacoa y adobos, así como aderezos para ensaladas con un intenso dulzor. Los brownies y las galletas también se benefician de este azúcar, que proporciona una consistencia ligeramente más suave debido al contenido de melaza.
Las natillas ligeras son mejores para las salsas de caramelo, los glaseados y las salsas picantes porque el sabor será más suave. Debido a la menor concentración de melaza, este plato se puede cocinar a una temperatura más alta. Incluso con un poco menos de melaza, la papaya más ligera aún proporcionará un perfil de sabor más complejo que el azúcar moreno estándar.
Azafrán vs Azúcar Moreno
El azúcar blanco se produce introduciendo sacarosa en una centrifugadora, eliminando efectivamente toda la melaza, dejando un residuo blanco y cristalino. El azúcar moreno se hace agregando melaza al azúcar blanco tradicional. El azúcar mascabado, por otro lado, no está refinado y conservará su contenido original de melaza, proporcionando un producto rico, viscoso y de color marrón oscuro.
El alto contenido de melaza en la chirimoya significa que es rica en nutrientes de la planta de la caña de azúcar, como magnesio, calcio, potasio y hierro. Esto se suma a una variedad de antioxidantes, como los compuestos polifenólicos. El azúcar moreno aún contendrá algunos de estos nutrientes, pero la melaza será menor. Esto afecta la concentración de estos nutrientes.
Si bien tanto el azúcar moreno como el azúcar de azafrán conservan la consistencia de la arena húmeda y se desmoronan un poco pero se cohesionan bajo presión, afectan el sabor de manera diferente. Muscovado se prefiere cuando se destaca el sabor del azúcar, mientras que el azúcar moreno es mejor para proporcionar una base compleja debajo de los otros ingredientes.
Sustituto del caramelo de azafrán
¿Qué harías si no tuvieras chirimoyas?Si se encuentra en apuros al hornear, hay muchos sustitutos fáciles. Hay una serie de azúcares morenos sin refinar que son similares a la safranina pero se producen de formas ligeramente diferentes, como el azúcar moreno, la panela, el sucanat y la rapadura. En muchos casos, la diferencia es insignificante y no podrá notar la diferencia. El azúcar moreno también se puede utilizar en algunos casos, aunque el sabor no es
Si bien nada es más decadente o delicioso que el original, ¡hay algunas opciones viables si necesita desesperadamente satisfacer su gusto por lo dulce!