La mantequilla es un producto lácteo que se forma cuando se bate la leche o la nata, ya sea de fuentes fermentadas o frescas. Se deriva tradicionalmente de la leche animal, más comúnmente vacas. Sin embargo, también se pueden extraer otros tipos de mantequilla de animales lecheros como ovejas, búfalos, cabras y yaks. En este artículo, nos centraremos en la mantequilla hecha con leche.
Existe evidencia de que esta deliciosa pasta se ha utilizado en varias cocinas culturales durante más de 4000 años, y un estudio profundo de la cultura india, así como la Biblia, nos dice que ha existido durante miles de años y que durante mucho tiempo se ha considerado sagrado y ha sido venerado durante mucho tiempo por su potencial nutricional. Sin embargo, en las últimas décadas, un cambio en la opinión pública le ha dado a la mantequilla una mala reputación, y la gente ha recurrido a la margarina u otras alternativas demasiado procesadas y químicamente alteradas en lugar de la mantequilla. Esto no solo reduce la cantidad de alimentos orgánicos en su dieta, sino que también elimina los beneficios para la salud que la mantequilla puede aportar a su vida.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 16.17 |
| vitalidad | 717 |
| Energía [kJ] | 2999 |
| Proteína [g] | 0.85 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 81.11 |
| Ceniza [g] | 0.09 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 0.06 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 0.06 |
| Calcio, calcio [mg] | veinticuatro |
| Hierro, Fe [mg] | 0.02 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 2 |
| Fósforo, P [mg] | veinticuatro |
| Potasio, K [mg] | veinticuatro |
| Sodio, sodio [mg] | 11 |
| zinc, zinc [mg] | 0.09 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.02 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0 |
| Selenio, selenio [µg] | 1 |
| Fluoruro, F [µg] | 2.8 |
| Tiamina [mg] | 0.01 |
| Riboflavina [mg] | 0.03 |
| Niacina [mg] | 0.04 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.11 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0 |
| Ácido fólico total [µg] | 3 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 3 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 3 |
| Colina total [mg] | 18.8 |
| Vitamina B-12 [mcg] | 0.17 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 684 |
| Retinol [µg] | 671 |
| Caroteno, beta [mcg] | 158 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 2499 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 2.32 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 7 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 50.49 |
| 4:0 [gramos] | 3.23 |
| 6:0 [gramos] | 2.01 |
| 8:0 [gramos] | 1.19 |
| 10:0 [gramos] | 2.53 |
| 12:0 [gramos] | 2.59 |
| 14:0 | 7.44 |
| 16:0 [gramos] | 21.7 |
| 17:0 | 0,56 |
| 18:0 | 10 |
| 20:0 [gramos] | 0.14 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 23.43 |
| 16:1 [gramos] | 1.82 |
| 16:1 gramo [gramo] | 0,96 |
| 18:1 [gramos] | 20.4 |
| 18:1 gramo [gramo] | 16.98 |
| 20:1 [gramos] | 0.1 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 3.01 |
| 18:2 [gramos] | 1.83 |
| 18:2 n-6 c,c [gramos] | 2.17 |
| 18:2 CLA [gramos] | 0.27 |
| 18:2 Yo [g] | 0.3 |
| 18:3 [gramos] | 1.18 |
| 18:3 n-3 c,c,c (ALA) [g] | 0.32 |
| 18:1 tonelada [g] | 2.98 |
| Colesterol [mg] | 215 |
| β-sitosterol [mg] | 4 |
| triptófano [g] | 0.01 |
| Treonina [g] | 0.04 |
| Isoleucina [g] | 0.05 |
| leucina [g] | 0.08 |
| Lisina [g] | 0.07 |
| Metionina [g] | 0.02 |
| cistina [g] | 0.01 |
| Fenilalanina [g] | 0.04 |
| tirosina [g] | 0.04 |
| Valina [g] | 0.06 |
| Arginina [g] | 0.03 |
| Histidina [g] | 0.02 |
| alanina [g] | 0.03 |
| Ácido aspártico [g] | 0.06 |
| glutamato [g] | 0.18 |
| Glicina [g] | 0.02 |
| prolina [g] | 0.08 |
| Serina [g] | 0.05 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
nutrición de mantequilla
La mantequilla se compone principalmente de grasa de leche altamente saturada.grasa de la leche
Según el USDA, una cucharada (14,2 gramos) de mantequilla puede contener 102 calorías, 0,06 gramos de carbohidratos y 7,17 gramos de grasa saturada total. También puede contener 3,3 gramos de grasa monoinsaturada y 0,4 gramos de grasa poliinsaturada. Incluso puede contener una cierta cantidad de grasas trans naturales, que en realidad son buenas para la salud. En cuanto a vitaminas y minerales, la mantequilla puede contener vitaminas A, B12, D, E y K, así como pequeñas cantidades de calcio, fósforo y potasio. También puede contener betacaroteno. Sin embargo, dado que generalmente se come en pequeñas cantidades, la ingesta de nutrientes es insignificante.
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Consumir mantequilla con moderación tiene beneficios para la salud. Veamos los puntos más importantes relacionados con el consumo de mantequilla y sus beneficios para la salud.
Grasa de mantequilla nutritiva
De acuerdo con el trabajo de investigación, los productos lácteos como la mantequilla, el ghee (mantequilla clarificada) y la crema pueden ser productos lácteos ricos en grasas que son ricos en nutrientes y compuestos que promueven la salud como la membrana del glóbulo de grasa de la leche (MFGM), conjugada ácido linoleico (CLA) y ácidos grasos libres de cadena corta (SCFA). Estos compuestos tienen varios efectos beneficiosos para la salud humana, como actividades antidiabéticas, anticolesterolémicas y antibacterianas.
Por ejemplo, la mayoría de los SCFA son ácido butírico. En estudios preliminares, se ha demostrado que el butirato (una forma de butirato) ayuda a reducir la inflamación, puede mejorar la salud intestinal y podría usarse como un potencial
Un poco de mantequilla ayuda mucho en términos de sabor y saciedad. Crédito de la imagen: Shutterstock
Fuente de ácido linoleico conjugado (CLA)
La mantequilla puede ser una rica fuente de ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso natural con beneficios para la salud. El CLA se puede producir durante la digestión de grasas insaturadas en bovinos y ovinos, por lo que estos ácidos grasos se encuentran principalmente en la carne y los productos lácteos.
En los últimos años, los investigadores han descubierto que el CLA puede ayudar a cambiar la composición corporal. En Elsevier’s Journal of the American Dietetic Association, un informe sugiere que el CLA puede ser particularmente útil para reducir la grasa corporal y aumentar la masa magra. Además, los investigadores encontraron que el CLA puede tener propiedades anticancerígenas, antiateroscleróticas, antidiabéticas e inmunomoduladoras. Como resultado, los CLA han atraído mucha atención pública y se venden como suplementos dietéticos. Sin embargo, estos estudios se limitan a modelos animales y se necesitan ensayos clínicos en humanos a gran escala para comprender completamente los efectos del CLA en el cuerpo.
Además, uno de los hallazgos más importantes del estudio reciente publicado en el American Journal of Clinical Nutrition es que puede no haber una asociación real entre las grasas trans presentes de forma natural en los productos lácteos y el riesgo de infarto de miocardio. El mismo estudio encontró que el contenido y
La grasa saturada puede ser alta en calorías
La razón principal del movimiento sin mantequilla a fines de la década de 1970 fueron los informes de investigación que vinculaban directamente la grasa dietética con la obesidad y otros problemas de salud relacionados con el metabolismo y el aumento de peso. Sin embargo, la era de los alimentos bajos en grasas ha planteado una serie de problemas de salud y no ha abordado realmente la tendencia a la obesidad.en el informe de 2016
Sin embargo, se ha demostrado que el exceso de grasas saturadas conduce al aumento de peso, por lo que es mejor limitar la ingesta en lugar de eliminar las grasas como en los grupos de alimentos en general. Por lo que a la hora de consumir mantequilla, lo mejor es considerar que este producto lácteo es alto en calorías y grasas saturadas, por lo que incorpóralo a tu dieta diaria.
Los ingredientes pueden ser todos naturales
La mantequilla se ha utilizado para hornear y cocinar durante siglos. Con la reacción violenta contra la mantequilla en las últimas dos décadas, ha aparecido una gran cantidad de alternativas, incluida la margarina, en los estantes de los supermercados. Muchas margarinas pueden ser bajas en grasas saturadas, pero peligrosamente altas en grasas trans. Según Harvard Health, existen nuevas marcas de margarina en el mercado que no contienen grasas trans y son bajas en grasas saturadas. Por lo tanto, es recomendable comprar margarina después de una evaluación exhaustiva de la etiqueta nutricional.
Sin embargo, la margarina puede seguir siendo una alternativa saludable controvertida a la mantequilla porque puede contener edulcorantes, emulsionantes de grasa, conservantes y agentes colorantes. La mantequilla, por otro lado, es pura grasa de leche.
Puede ayudar a la saciedad
La evidencia anecdótica sugiere que sustituir un poco de mantequilla alta en grasa por un untable bajo en calorías puede ayudar a mantenerlo satisfecho. Cuantos sean
¿Cuánta mantequilla puedes comer en un día?
De acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2015-2020, las personas pueden reducir gradualmente la ingesta de grasas saturadas a menos del 10 % de las calorías diarias. Entonces, si está siguiendo una dieta de 2000 calorías, la grasa saturada debe tener alrededor de 200 calorías, que es aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla.
Como recomienda Harvard Health, es mejor comer mantequilla en pequeñas cantidades según sea necesario y limitar las grasas saturadas por completo. Una alternativa saludable a la mantequilla es el aceite de oliva. Una opción realista es comer diferentes tipos de grasas, como aceite de oliva, aguacates, nueces, semillas y pescado graso.