Algunos podrían decir que el queso fontina tiene algo especial, y nosotros diríamos casi todo, desde su increíble sabor hasta su perfil nutricional y su larga lista de beneficios para la salud. Aprendamos más sobre qué es y sus beneficios para la salud a continuación.
¿Qué es el queso fontina?
El queso fontina es un queso aromático especial sin gluten producido en una región específica de los Alpes italianos, en el Valle de Aosta. Se somete a un proceso de producción único y se beneficia de las abundantes praderas de la zona. Cuando las vacas se trasladan a elevaciones más altas en la primavera, las exuberantes hierbas del valle le dan a la leche un sabor terroso distintivo. Con un contenido de grasa láctea de alrededor del 45 %, este rico queso crema tiene un sabor a nuez y debe envejecerse durante al menos 90 días para ser considerado un verdadero fontina.
El queso es un alimento rico en nutrientes hecho principalmente de leche. Crédito de la imagen: Shutterstock
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100 gramos de queso Fontina contienen alrededor de 390 calorías, junto con 25 gramos de proteína y 31 gramos de grasa, 20 gramos de los cuales son grasas saturadas. Esta porción de Fantina también contiene calcio, fósforo y sodio. Este queso también contiene altos niveles de vitamina A, vitamina K y vitamina B12.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 37.92 |
| vitalidad | 389 |
| Energía [kJ] | 1628 |
| Proteína [g] | 25.6 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 31.14 |
| Ceniza [g] | 3.79 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 1.55 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 1.55 |
| Calcio, calcio [mg] | 550 |
| Hierro, Fe [mg] | 0.23 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 14 |
| Fósforo, P [mg] | 346 |
| Potasio, K [mg] | 64 |
| Sodio, sodio [mg] | 800 |
| zinc, zinc [mg] | 3.5 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.03 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.01 |
| Selenio, selenio [µg] | 14.5 |
| Tiamina [mg] | 0.02 |
| Riboflavina [mg] | 0.2 |
| Niacina [mg] | 0.15 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.43 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.08 |
| Ácido fólico total [µg] | 6 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 6 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 6 |
| Colina total [mg] | 15.4 |
| Vitamina B-12 [mcg] | 1.68 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 261 |
| Retinol [µg] | 258 |
| Caroteno, beta [mcg] | 32 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 913 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.27 |
| Vitamina D (D2 + D3), Unidades Internacionales [UI] | Veintitres |
| Vitamina D (D2 + D3) [mcg] | 0.6 |
| Vitamina D3 (colecalciferol) [mcg] | 0.6 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 2.6 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 19.2 |
| 4:0 [gramos] | 0.72 |
| 6:0 [gramos] | 0.49 |
| 8:0 [gramos] | 0.31 |
| 10:0 [gramos] | 0,65 |
| 12:0 [gramos] | 0.8 |
| 14:0 | 2.96 |
| 16:0 [gramos] | 8.46 |
| 18:0 | 2.66 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 8.69 |
| 16:1 [gramos] | 0.89 |
| 18:1 [gramos] | 7.1 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 1.65 |
| 18:2 [gramos] | 0.86 |
| 18:3 [gramos] | 0.79 |
| Colesterol [mg] | 116 |
| triptófano [g] | 0.36 |
| Treonina [g] | 0.94 |
| Isoleucina [g] | 1.38 |
| leucina [g] | 2.66 |
| Lisina [g] | 2.33 |
| Metionina [g] | 0.71 |
| cistina [g] | 0.26 |
| Fenilalanina [g] | 1.5 |
| tirosina [g] | 1.52 |
| Valina [g] | 1.93 |
| Arginina [g] | 0.84 |
| Histidina [g] | 0,96 |
| alanina [g] | 0.82 |
| Ácido aspártico [g] | 1.41 |
| glutamato [g] | 5.14 |
| Glicina [g] | 0,46 |
| prolina [g] | 3.32 |
| Serina [g] | 1.48 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
¿Cómo se hace el queso fontina?
El proceso de producción del queso Fontina lo hace único tanto en sabor como en reputación internacional. Si bien hay muchas otras variedades de este queso, incluidos tipos de Dinamarca, Suecia, Argentina y otros países, el queso Fontina original del Valle de Aosta es especial. Veamos cómo se hace.
- paso 1: La leche especial se calienta en una cacerola grande de cobre y comienzan a formarse cuajadas de queso.
- Paso 2: Luego se filtra a través de una gasa y se coloca en un molde de rueda.
- Paso 3: Luego, los moldes pasan tres meses en las cuevas y grutas del valle, donde son torneados, curados y meticulosamente procesados por hábiles artesanos, muchos de ellos de familias que han elaborado queso Fontina durante generaciones.
- Paso 4: Una vez que el queso está completamente maduro, ¡está listo para ser enviado a todo el mundo!
Beneficios del Queso Fontina
Debido a su rico perfil nutricional, el queso fontina tiene muchos beneficios excelentes, que incluyen proteger la salud del corazón y reducir los problemas intestinales, además de promover la salud ósea y mejorar la comunicación celular.
- La salud del corazón: Numerosos estudios han demostrado los beneficios de las vitaminas del complejo B y la vitamina K para la salud cardiovascular, ayudando esta última a preservar la integridad de nuestras arterias.
- Salud intestinal: El queso fontina se ha utilizado durante mucho tiempo como un remedio tradicional para el estreñimiento, la diarrea, la hinchazón y los calambres, y a menudo se le atribuye la promoción de la salud intestinal. Los estudios de varios quesos han encontrado que la fontina es un ingrediente rico en nutrientes y potencialmente bioactivo.
- La salud ósea: A medida que envejece, este queso especial contiene altos niveles de calcio y fósforo, que son excelentes para proteger la salud de los huesos. Numerosos estudios a lo largo de los años han encontrado una relación directa entre la reducción de la osteoporosis y la ingesta regular de calcio, y una porción de media onza de este queso proporciona casi el 20 por ciento de nuestras necesidades diarias de calcio.
- Comunicación celular: Numerosos estudios han demostrado que el calcio y el fósforo también juegan un papel clave para garantizar una comunicación celular rápida y la función nerviosa, regular el metabolismo, mantener niveles normales de energía y prevenir ciertas enfermedades renales.