Ya sea que lo coma crudo en sushi o como salmón ahumado, este pescado es rico en ácidos grasos omega-3, lo que le da la reputación de ser un alimento muy saludable. Los beneficios para la salud del salmón incluyen una salud cardiovascular saludable, menor riesgo de cáncer, mejor cognición, protección de huesos y articulaciones, piel sana, mejor visión y un metabolismo eficiente. El salmón también se considera un alimento para el cerebro de los niños y un alimento calmante para las personas con TDAH.
¿Qué es el salmón?
El salmón es un pez que se encuentra tanto en agua dulce (ríos) como en agua salada (océanos), dependiendo de su etapa de desarrollo.
Tienen un ciclo de vida especial. El pez pone huevos cerca del estuario, donde los huevos eclosionan, se convierten en chips y comienzan su viaje hacia el mar. Los salmones se convierten en adultos en el mar y luego regresan al río para reproducirse, y la mayoría muere después del desove.
Las especies de este pez suelen identificarse por el océano en el que se encuentran. El nombre científico de la familia del salmón es Oncorhynchus del Océano Pacífico, mientras que pertenecen a Salmogenus del Océano Atlántico. Solo hay una especie de salmón del Atlántico y cinco especies de salmón del Pacífico, a saber, Chinook (o King), Sockeye (o Red), Coho (o Silver), Pink y Chum. Otra variedad popular es el salmón salvaje de Alaska.
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Que Es La Carne BlancaLa carne del salmón suele ser de color rosa, pero puede variar de rojo a naranja.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 72 |
| vitalidad | 117 |
| Energía [kJ] | 490 |
| Proteína [g] | 18.28 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 4.32 |
| Ceniza [g] | 2.62 |
| Calcio, calcio [mg] | 11 |
| Hierro, Fe [mg] | 0.85 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 18 |
| Fósforo, P [mg] | 164 |
| Potasio, K [mg] | 175 |
| Sodio, sodio [mg] | 672 |
| zinc, zinc [mg] | 0.31 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.23 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.02 |
| Selenio, selenio [µg] | 32.4 |
| Tiamina [mg] | 0.02 |
| Riboflavina [mg] | 0.1 |
| Niacina [mg] | 4.72 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.87 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.28 |
| Ácido fólico total [µg] | 2 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 2 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 2 |
| Colina total [mg] | 89 |
| Vitamina B-12 [mcg] | 3.26 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 26 |
| Retinol [µg] | 26 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 87 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 1.35 |
| Vitamina D (D2 + D3), Unidades Internacionales [UI] | 685 |
| Vitamina D (D2 + D3) [mcg] | 17.1 |
| Vitamina D3 (colecalciferol) [mcg] | 17.1 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 0.1 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0,93 |
| 14:0 | 0.18 |
| 16:0 [gramos] | 0,56 |
| 18:0 | 0.19 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 2.02 |
| 16:1 [gramos] | 0.31 |
| 18:1 [gramos] | 0,95 |
| 20:1 [gramos] | 0.47 |
| 22:1 [gramos] | 0.3 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 1 |
| 18:2 [gramos] | 0.47 |
| 20:5 n-3 (EPA) [gramos] | 0.18 |
| 22:5 n-3 (DPA) [gramos] | 0.07 |
| 22:6 n-3 (DHA) [gramos] | 0.27 |
| Colesterol [mg] | Veintitres |
| triptófano [g] | 0.21 |
| Treonina [g] | 0.8 |
| Isoleucina [g] | 0.84 |
| leucina [g] | 1.49 |
| Lisina [g] | 1.68 |
| Metionina [g] | 0.54 |
| cistina [g] | 0.2 |
| Fenilalanina [g] | 0.71 |
| tirosina [g] | 0,62 |
| Valina [g] | 0.94 |
| Arginina [g] | 1.09 |
| Histidina [g] | 0.54 |
| alanina [g] | 1.11 |
| Ácido aspártico [g] | 1.87 |
| glutamato [g] | 2.73 |
| Glicina [g] | 0.88 |
| prolina [g] | 0,65 |
| Serina [g] | 0.75 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Valor nutricional del salmón
El salmón, un pescado muy conocido y popular, es un pescado muy bueno, según la base de datos nacional de nutrientes del USDA.
Beneficios para la salud del salmón
Los beneficios para la salud de comer salmón incluyen:
Gran fuente de proteína magra
La acumulación de proteínas o aminoácidos es una parte esencial de nuestras células, tejidos, enzimas, hormonas y otras partes del cuerpo. La proteína del salmón y la mayoría de los demás pescados se digiere y absorbe fácilmente en el cuerpo. No tienen efectos secundarios adversos, ni
Promover la salud en general
El salmón también es una fuente de colesterol “bueno” (ácidos grasos omega-3), que también juega un papel vital en el mantenimiento de una buena salud. Una revisión de 2012 de 16 estudios controlados encontró que una ingesta diaria de 0,45 a 4,5 gramos de ácidos grasos omega-3 resultó en mejoras significativas en la función arterial. El salmón también es rico en algunos minerales esenciales como hierro, calcio, selenio y fósforo, así como en vitaminas A, B y D. El selenio es necesario para el metabolismo de los tejidos, el cabello y las uñas y se obtiene mejor de la proteína animal. Entre los animales, el salmón es una de las mejores fuentes de este oligoelemento.
Salud de huesos y articulaciones
La American Heart Association recomienda comer al menos dos porciones de 3,5 onzas de pescado graso, como el salmón, por semana. Crédito de la imagen: Shutterstock
El salmón contiene una poderosa combinación de ácidos grasos poliinsaturados y vitamina D, los cuales se han relacionado con un menor riesgo de osteoartritis. Investigadores de la Universidad Estatal de Ohio encontraron que las mujeres que consumían una dieta rica en ácidos grasos omega-3 tenían menos fracturas de cadera. Esto se debe a que los omega-3 son un alimento antiinflamatorio natural y pueden reducir la incidencia de reabsorción ósea debido a la inflamación.
Protege el cerebro y los nervios
El Dr. Simon Dyall de la Facultad de Salud y Ciencias Sociales de la Universidad de Bournemouth, Reino Unido, publicó un informe en Frontiers in Aging Neuroscience, en el que afirma que los ácidos grasos omega-3 aumentan la eficiencia de la función cerebral, mejoran la memoria y se mantienen activos durante largas horas de trabajo.. Junto con los aminoácidos, la vitamina A, la vitamina D, la colina y el selenio, estos ácidos grasos protegen el sistema nervioso del daño relacionado con el envejecimiento, actúan como antidepresivos, relajan el cerebro y ayudan a tratar la enfermedad de Parkinson.
Salud cardiovascular
Los ácidos grasos omega-3 ayudan a reducir el colesterol, mantienen la flexibilidad de las arterias y las venas y fortalecen el músculo cardíaco, mientras que los aminoácidos esenciales reparan el daño al tejido cardiovascular. También ayudan a bajar la presión arterial al reducir los niveles de colesterol y evitar que las paredes arteriales se endurezcan. Esto reduce en gran medida la posibilidad de un ataque al corazón.
Prevención del TDAH en los niños
Al igual que los adultos, el salmón tiene los mismos beneficios cerebrales para los niños.un estudio
protección de la piel
Gracias a su alta concentración de ácidos grasos omega-3, el salmón puede reducir la inflamación, reducir los poros obstruidos y eliminar las líneas finas y las arrugas. El carotenoide astaxantina tiene antioxidantes que pueden revertir el daño de los radicales libres que causa el envejecimiento. Los mismos antioxidantes también son muy efectivos contra la dermatitis atópica.
perder peso
Dr. Dominik H Pesta, Departamento de Medicina Interna, Facultad de Medicina de la Universidad de Yale, New Haven, CT, EE. UU. controla el apetito y te mantiene lleno de hormonas. Los alimentos ricos en proteínas también aumentan su tasa metabólica. El salmón es bajo en calorías y contiene grasas poliinsaturadas, también conocidas por promover la pérdida de peso y
para promover el metabolismo
Los ácidos grasos omega-3, la vitamina D y el selenio del salmón trabajan juntos para ayudar a controlar los niveles de insulina en todo el cuerpo, promoviendo así la absorción de azúcar y la consiguiente reducción de los niveles de azúcar en la sangre.
combatir la inflamación
Los científicos creen que la inflamación es la causa principal de la mayoría de las enfermedades crónicas. Los ácidos grasos omega-3 reducen la inflamación en las arterias y el sistema digestivo, lo que reduce la posibilidad de cáncer de colon, próstata y riñón.2012
Potencial anticancerígeno
El salmón, considerado un superalimento para combatir el cáncer debido a su alto contenido de omega-3, tiene potencial para combatir el cáncer, según un estudio publicado en el Journal of Nutrition por Jeffrey A Foran, PhD, David H Good y otros. Además, el salmón contiene selenio que, según varios investigadores del USDA, desempeña un papel activo en la protección antioxidante, mejora la vigilancia inmunológica y la regulación de la proliferación celular, además de reducir el riesgo de cáncer.
cuidado de ojos
Investigadores de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore, Maryland, publicaron un estudio en el Journal of Ophthalmology que muestra que los ácidos grasos omega-3 y los aminoácidos en pescados como el salmón pueden ayudar a prevenir la degeneración macular, la sequedad retinal, la pérdida de la visión y la fatiga ocular. Resulta que las personas que comen pescado con regularidad, o al menos más pescado que otras, tienen mejor vista que las que no lo hacen.
Cuanto más gordo es el salmón, más nutritivo y saludable es. También es un excelente suplemento proteico para personas mayores o enfermas, ya que se digiere fácilmente. En algunas partes del mundo, es más barato que otras fuentes de proteína animal, como la carne roja y las aves.
efectos secundarios del salmon
Envenenamiento por mercurio: Hay dos tipos de salmón para elegir, salvaje o de piscifactoría. El salmón salvaje se captura en cuerpos de agua naturales como ríos, lagos y océanos. Las piscifactorías representan una gran parte del salmón que se vende a nivel mundial. Los estudios han demostrado que el salmón de piscifactoría contiene más contaminantes, como bifenilos policlorados (PCB), dioxinas, mercurio y varios pesticidas clorados. Además, la presencia de contaminantes orgánicos persistentes en el salmón de cultivo del Atlántico está fuertemente asociada con el desarrollo de diabetes, resistencia a la insulina y síndrome metabólico, según un informe de 2011 publicado en Alternative Medicine Review. Asegúrese de comprar salmón criado en piscifactoría de calidad y
Las mujeres que están embarazadas o amamantando deben continuar controlando la ingesta de salmón, ya que el metilmercurio es una forma tóxica de mercurio que puede afectar negativamente el cerebro y el sistema nervioso en desarrollo de un bebé.
Infección por tenia: No es seguro comer salmón crudo traído de una pescadería o supermercado. El salmón crudo y el sashimi de salmón no son lo mismo que el pescado para sushi que se mantiene “supercongelado” a menos 40 grados centígrados. El salmón crudo puede contener una tenia parásita llamada Diphyllobothrium latum, que puede causar:
- malestar abdominal
- Diarrea
- Vómito
- perder peso
- Deficiencia de vitamina B
Para evitar esto, asegúrese de cocinar bien el pescado en el punto más grueso, 10 minutos por pulgada.
¡Así que anímate y disfruta de tu salmón a la plancha, a la plancha o frito sin ningún tipo de culpa!