Hornear siempre ha sido parte de nuestra experiencia culinaria colectiva, desde las delicadas galletitas de una pastelería francesa hasta la vieja escuela de la abuela. La magia de hornear es su capacidad para leudar la masa para que quede aireada y liviana, o para mezclar una papilla de aspecto bastante suave en un pastel delicioso. Gracias a la explosión de programas de cocina y bloggers de comida, ha llegado un renacimiento en la industria de la panadería. De repente, recetas e ingredientes de todo el mundo estuvieron disponibles para nosotros, y demostramos nuestro amor horneando con nuevas harinas, azúcares, frutas, jarabes, verduras, quesos y todo lo que pudimos encontrar.
Un mayor interés por la repostería también puede tener un impacto positivo en nuestra salud mental. Mientras que comer se asocia con la ansiedad, irónicamente, el arte de hacer comida ahora se ve como su antídoto. En 2023, The Atlantic, una revista literaria y cultural, acuñó el término “horneado de ansiedad” como una forma de lidiar con la creciente ansiedad de Estados Unidos. En un artículo que explora las tendencias recientes de horneado entre los millennials, los autores descubrieron que muchas personas comenzaron a hornear para expresar su creatividad o escapar del estrés.
Muchos chefs también han captado la conexión entre hornear y las emociones. La consultora creativa de alimentos profesional con sede en el Reino Unido, Emma Thomas, organizó Depressed Cake Shop para crear conciencia sobre los trastornos de salud mental. Con el objetivo de crear una comunidad global que utilice la creatividad para promover el autocuidado. El ganador de la tercera serie de The Great British Bake Off, John White, conecta vívidamente sus estados de ánimo y sentimientos con la repostería y cada estado de ánimo en su libro, John White Baking: Everyday Recipes.”Horneo porque es una manta acogedora y porque es una forma de expresión artística para mí”.
¿Qué es hornear?
Hornear es un método de cocinar alimentos utilizando calor seco. La forma más familiar de hornear es a través del horno. Pero también podemos utilizar piedra caliente, carbón o ceniza para conseguir el mismo efecto. Los productos de panadería son parte de casi todas las culturas. No solo ha sobrevivido, sino que ha crecido y prosperado a lo largo de los siglos. Algunos métodos antiguos siguen siendo los mismos, algunos han evolucionado y otros se han perdido. Pero hornear sigue siendo uno de los métodos de cocción más comunes desde la antigüedad.
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Ingredientes para hornear Crédito de la imagen: Shutterstock
Los orígenes de la cocción pueden incluso ser anteriores al fuego cuando los antiguos usaban piedras calientes para cocinar los alimentos. La revolución de la repostería realmente tuvo lugar después de la invención del horno cerrado en Croacia hace más de 6500 años. Diferentes civilizaciones, desde los griegos hasta los egipcios, utilizaron este método para cocinar los alimentos. Pero parece haber florecido bajo el dominio romano. Así como se extendió e influenció, la repostería tal como la conocemos hoy en día también se extendió a diferentes partes del mundo con los romanos.
Tecnología de horneado
Lo que diferencia al horneado de cualquier otra forma de cocinar es su precisión. Esta es una ciencia que debe ser abordada de la manera correcta. Por eso las recetas son tan importantes en la repostería. Muy pocos huevos y tu pastel será duro y demasiada harina y no se levantará. Tu pan no subirá si la masa no descansa bien. Así que aquí hay algunas técnicas comunes en la cocción:
- Horneado a ciegas: Verás esta palabra a menudo en las recetas de pasteles. Esto significa precocinar la masa antes de agregar el relleno. Es una práctica común forrar una bandeja para hornear con masa, pincharla y luego llenarla con frijoles secos o arroz. Además de cocinar la corteza, el asado a ciegas también evita que la corteza se empape.
- Mantequilla cremosa: Muchas recetas de pasteles comienzan con crema batida. Simplemente significa batir la mantequilla hasta que esté cremosa y ligera. Después de batir la mantequilla, agregue el azúcar y vuelva a batir. Esto permite que el azúcar se incorpore correctamente.
- Borrar método: Las recetas de pastelería le pedirán que “agregue mantequilla”. Esto significa frotar la mantequilla en la harina. La mantequilla debe refrigerarse y debe mezclarse rápidamente para garantizar que esté lo más fría posible. La mantequilla se corta en trozos pequeños y se “amasa” con la harina hasta que parezca pan rallado. Esta es la mejor manera de asegurarse de que la mantequilla se incorpore correctamente a la harina.
- Para forrar/engrasar/enharinar el molde: Cuando una receta le pide que cubra la lata, solo significa que cubra la lata con papel pergamino. Engrasar una lata significa cubrir su superficie interna con una capa de mantequilla, aceite o manteca. A veces, las recetas te piden que “enharines” la lata después de engrasarla. Esto significa cubrir la superficie del molde con harina antes de verter la masa. Estos métodos se utilizan para garantizar que la mezcla para hornear no se pegue al molde.
- Ingredientes medidos: Debe medir sus ingredientes exactamente de acuerdo con la receta. Cuando mida harina o azúcar con una taza, use un cuchillo para asegurarse de que la superficie esté nivelada. Asimismo, al medir líquidos, asegúrese de que llegue al borde de un manómetro, taza o cuchara.
productos horneados comunes
Estábamos rodeados de productos horneados a nuestro alrededor. Algunos de los productos horneados más comunes son:
- pan de molde: Es uno de los platos horneados más antiguos y comunes. El pan es un alimento básico en muchas culturas. Si bien en su mayoría pensamos en el pan como hogazas y rebanadas, también hay versiones de pan plano como asado, pita, lavash y, por supuesto, pizza. Los ingredientes comunes en cada pan son la harina y el agua para amasar el pan. La mayoría de las recetas de pan también usan levadura para leudar la harina.
- pastel: Ya sea una celebración, una fiesta o un té, un pedazo de pastel puede hacer que cualquier comida sea especial. Los pasteles pueden ser simples o hechos especialmente para la celebración. Pueden ser aireados y ligeros, o densos y pegajosos. A diferencia del pan, los pasteles son dulces y generalmente se fermentan con levadura en polvo. Los pasteles de celebración usan glaseado, glaseado, fondant y otras formas de agregar atractivo visual. Las variaciones de pasteles incluyen cupcakes y brownies.
- tarta: Las empanadas pueden ser dulces o saladas. Se dividen en cuatro categorías diferentes, cremosas, afrutadas, natillas y saladas. La receta habitual de un pastel requiere una masa de pastel con algún tipo de relleno. Los pasteles se pueden abrir, cubrir o cubrir parcialmente. Los pasteles populares incluyen pastel de queso, pastel de manzana, pastel de nuez, pastel de crema, pastel de lodo de Mississippi, pastel de banoffee y pastel de calabaza. Pie es una variación popular de pastel.
- Galletas/Galletas: Son dos caras, o más bien versiones angloamericanas de lo mismo. Las galletas suelen ser pequeñas, planas y dulces. La receta suele depender del tipo de masa que utilices. Puede ser una masa simple, un pan dulce o un pastel un poco más complejo.
Galletas de chispas de chocolate con mantequilla de maní recién horneadas Crédito de la foto: Shutterstock
Equipo básico que necesita para hornear en casa
Muchas personas creen erróneamente que se requieren muchas cosas para convertirse en un panadero exitoso. Pero puedes ser un panadero bastante competente con solo un horno. Si te tomas en serio la repostería, aquí tienes algunas herramientas y equipos en los que deberías invertir:
- horno: Un horno cerrado es una de las herramientas más importantes para hornear. Le permite controlar la temperatura y garantizar una cocción más uniforme. Sin embargo, si no tienes horno, puedes probar otras alternativas. Cualquier cosa que pueda atrapar el calor seco en un espacio pequeño puede funcionar como un horno. Estos incluyen microondas, ollas instantáneas y freidoras de aire. Los hornos tradicionales utilizan una pequeña cámara de mampostería con madera o ceniza para calentar el interior.
- cepillo: Un batidor de globo básico puede ayudarte a batir los huevos rápidamente. Una batidora eléctrica le ayudará a ahorrar el tiempo y el esfuerzo necesarios para batir los huevos y la masa. Una batidora de pie es una gran idea si puedes derrochar y hornear mucho. Ni siquiera tiene que sostener un batidor mientras la máquina bate huevos aireados o amasa la masa en minutos.
- Procesador de alimentos: Si bien no es obligatorio, un procesador de alimentos puede ayudarlo cuando una receta requiere ingredientes molidos o hechos puré. Los métodos todo en uno, como la tarta de queso, se pueden hacer perfectamente en el procesador.
- Molde para hornear: El aluminio se considera el mejor material para moldes para hornear porque transfiere el calor rápidamente. Otros materiales disponibles en la actualidad incluyen versiones antiadherentes y discos de silicona. Hay innumerables formas disponibles. Las latas más básicas que debe obtener son las latas de hoja, pan, redondas, rectangulares, con forma de resorte y para magdalenas.
- espátula: Una espátula es la herramienta preferida para untar mantequilla. Podría ser más útil que un batidor. También te ayuda a raspar la sartén mientras transfieres la masa a la sartén.
- Herramientas de medición: Dado que las medidas correctas son esenciales, considere invertir en herramientas de medición como básculas de cocina, tazas y cucharas medidoras.
En muchas culturas existe la tradición de hornos comunitarios donde todos pueden hornear pan. En “Alimentos tradicionales: historia, preparación, elaboración y seguridad”, el autor hace referencia a la práctica tradicional del Magreb rural, que utiliza hornos comunitarios para hornear panes planos para toda la comunidad. Asimismo, Tambo: La vida en un pueblo andino,