Por su aspecto y sonido, Beef Wellington es realmente un plato principal magnífico digno de un duque. El proceso de elaboración de este manjar es bastante complicado, lo que se suma a su comportamiento majestuoso. Muchos creen que el plato se preparó originalmente para celebrar la victoria de Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington sobre Napoleón Bonaparte en la infame batalla de Waterloo, por lo que la corteza era tan “boeuf en croute”. Los historiadores todavía están divididos sobre sus orígenes, pero ni los ingleses ni los franceses pueden negar que se ha convertido en un plato delicioso reservado para ocasiones especiales a lo largo de los años.
¿Qué es la carne Wellington?
Beef Wellington es una delicia hecha de carne picada rellena de carne de res en rodajas y untada con duxelles (hechas de cebollas salteadas, chalotes, ajo, hierbas) en una salsa de mostaza. Un filete es una rebanada de lomo de res, generalmente procesada, luego envuelta, horneada y colocada en una masa de hojaldre perfectamente horneada. Este sabroso plato suele servirse con salsa de Madeira, que es una mezcla de medio hielo y vino de Madeira.
¿Cómo hacer Ternera Wellington?
A lo largo de los años, el plato ha sido reinventado por diferentes chefs, desde Martha Stewart hasta Gordon Ramsay. La afición de Ramsay por este plato es muy popular gracias a sus recetas de Hell’s Kitchen, que los conocedores de la comida y los clientes continúan recreando. Preparar Beef Wellington es un proceso bastante largo. En pocas palabras, requiere que hornee el lomo de ternera asado en una masa de hojaldre a punto medio, lo extienda en una salsa espesa de mostaza y luego lo envuelva en una crepe, prosciutto salado y una capa de duxelles.entonces que estamos esperando ‘Empecemos.
7 Impresionantes Beneficios De Ghee (Mantequilla Clarificada)Beef Wellington es un plato principal elegante. Crédito de la imagen: Shutterstock
Para hacer la carne Wellington perfecta, hay algunos pasos que debe tener en cuenta.
- Comenzamos por sazonar el lomo de res con sal, que es una de las carnes más tiernas que jamás verás. Dado que el lomo no tiene huesos ni vetas, no es el corte de carne más sabroso. Probablemente por eso es necesario carbonizarlo antes de comenzar la receta. Las carnes a la parrilla de todos lados agregan sabor a todo Wellington.(Para aprender a asar un lomo, lea nuestro artículo “Guía para principiantes para asar lomo de res”).
- Para agregar un sabor interesante a la carne, cubra el lomo a la parrilla con mostaza. Puede probar la variedad que se adapte a sus papilas gustativas, ya sea mostaza integral, Dijon, mostaza con miel o una variante marrón especiada.
- Ahora en la sección de ‘duxelles’, que definitivamente llevará el sabor general del plato a otro nivel. Las duxelles suelen ser una mezcla de chalotes, champiñones y tomillo/perejil o cualquier otra hierba de tu elección. Se recomienda cocinar esta mezcla a fuego lento y sin prisas, ya que la esencia del sabor es perder la mayor cantidad de humedad posible. Si la humedad no se drena por completo, hornear la Wellington en el horno puede resultar en un fondo empapado de la masa de hojaldre.
- Si bien cocinar correctamente los champiñones es una forma de asegurarse de que el fondo no esté empapado, otra forma es envolver el lomo en prosciutto. Para los no iniciados, prosciutto es prosciutto. Cubrir correctamente el lomo con una capa de prosciutto evita la pérdida de humedad y realza el sabor del plato al agregar carnosidad adicional. Todo lo que necesita hacer es colocar una capa de prosciutto sobre una capa de envoltura de plástico y esparcir las duxelles uniformemente sobre la parte superior antes de envolver el lomo.
- También puede agregar una capa extra de crepe a Wellington para un poco más de seguridad para filetes y duxelles mientras mejora el sabor general. Este paso es opcional. Sin embargo, lo agregaremos a nuestra receta.
- Ahora al paso final, a algunas personas les gusta hacer su propia masa de hojaldre desde cero antes de ponerla en el horno para hornear, lo que debemos agregar es un proceso bastante tedioso. Quienes quieran evitar este largo proceso pueden comprar en portales de comercio electrónico en línea o panaderías especializadas.
Para comprender correctamente la receta de la carne de res Wellington, echemos un vistazo a cómo se hace.
Deliciosa receta de carne Wellington
¡Prueba esta deliciosa carne horneada a la perfección con hojaldre!0 de 0 votos
materia prima
Hacer carne Wellington
- 1 lomo de res cortado al centro
- 3 cucharadas de aceite de oliva (para engrasar)
- sal y pimienta negra (al gusto)
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 12 lonchas de prosciutto
- 14 onzas de hojaldre congelado, descongelado
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de leche
hacer duxelles de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta para probar)
- 1 y 1/2 libras de champiñones mixtos (picados en trozos grandes)
- 1 cebolla verde (picada en trozos grandes)
- 1 ramita de perejil o tomillo
Hacer crepe de vainilla
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de cebollín picado
- 1/4 taza de agua
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla
instruir
- Para hacer Beef Wellington, tome un lomo tierno recién cortado y átelo en cuatro lugares con hilo de cocina. Ahora sazone generosamente con sal y pimienta. Tenga en cuenta que necesita una cucharadita de sal y pimienta por libra de carne.
- Ahora, cubra el fondo de la olla pesada con aceite de oliva y manténgalo alto. Cuando esté listo, coloque el lomo de res en la olla, que puede estar humeando. Hornéalo hasta que se dore por completo, incluidas las puntas. Sigue cambiando la posición del lomo. El tiempo no debe exceder los 12 minutos. Ahora transfiéralo a un plato y déjelo enfriar. Cuando se enfríe, corta el hilo y cubre el lomo completamente con mostaza. Una vez hecho, enfríalo en el refrigerador.
- Mientras tanto, empieza a preparar las duxelles. Pulse los champiñones, los chalotes, el tomillo o el perejil en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
- Agregue mantequilla a una cacerola y derrita a fuego medio. Asegúrate de que la mantequilla no se queme. Agregue la mezcla de champiñones y cocine hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Idealmente, esto no debería exceder los 25 minutos. Este paso es importante porque no querrás que el fondo de la masa se empape si los champiñones se están regando mientras se hornean. Cuando esté listo, sazone con sal y pimienta y enfríe en el refrigerador.
- Ahora empieza a hacer panqueques de vainilla. Batir los huevos, la harina, la sal, el azúcar y las cebolletas. Después de eso, agregue la leche, el agua y una cucharada de mantequilla y bata hasta que estén bien combinados. Tu masa para crepes está lista.
- Ahora, a fuego medio, coloca una sartén para crepes o una sartén grande. Agrega el aceite de oliva y 1/4 taza de la mezcla batida. Cuando termine, gire la sartén a fuego alto. Esto distribuirá la masa uniformemente sobre la superficie. Gradualmente, verá que los bordes de la crepa comienzan a curvarse mientras se cocina. Tenga en cuenta que las crepas se cocinan muy rápido. No tomará más de 45 a 60 segundos. Cuando termine, voltee la crepa para permitir que el otro lado se cocine. Cuando estén cocidas, las crepas se dorarán por ambos lados. Ahora, retira la olla del fuego. Agregue aceite de oliva nuevamente y continúe el proceso hasta que la masa esté lista. Ponga los panqueques a un lado.
- Coloque una envoltura de plástico en la superficie de trabajo. Asegúrate de que sea el doble del largo y ancho del solomillo. En el centro de la envoltura de plástico, extienda los crepes de manera uniforme. Extienda las duxelles uniformemente sobre las crepes. Coloque el prosciutto en un rectángulo lo suficientemente grande como para cubrir todo el lomo, luego agregue más prosciutto y distribuya uniformemente sobre la parte superior.
- Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mientras tanto, sazone el lomo adecuadamente y colóquelo en el fondo del jamón envuelto en duxelles. Cuando haya terminado, use una envoltura de plástico para enrollar con cuidado la carne en la mezcla de jamón y champiñones y asegúrela bien tapando los extremos. Una vez enrollado, gire los extremos de la envoltura de plástico para envolverlo firmemente en un rollo y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Esto ayuda a mantener su forma y estructura sin dejar que las capas se filtren o se deshagan.
- Pasado un rato, enharinar ligeramente una superficie de trabajo y extender la masa de hojaldre. Enróllalo en un rectángulo, uno que cubra perfectamente el solomillo. Asegúrate de que sea un poco más grande que la tapa del prosciutto. Ahora, saca el lomo del refrigerador. Retire la envoltura de plástico y coloque el lomo en el fondo de la masa de hojaldre. Enrolle la carne firmemente en la masa, pero no antes de cepillar los otros tres bordes de la masa con huevo batido.
- Una vez que todo el lomo esté correctamente cubierto con hojaldre, recorte los extras que obtenga. Use un tenedor para sellar bien y arrugar los bordes. Vuelva a envolver bien el tronco en una envoltura de plástico y enfríelo en el refrigerador durante 20 minutos. Después de eso, retire la envoltura de plástico y transfiera el lomo usando una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubrir las hojas con huevo batido y espolvorear con sal.
- Deje que la masa se hornee hasta que esté dorada y medio cocida. Esto puede tardar hasta 45 minutos. Cuando termine, déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Sirva caliente con vegetales salteados, gajos de papa, ensalada o Madeira.
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