En otoño e invierno, a la mayoría de la gente le gusta hornear y cocinar platos no vegetarianos, como cerdo desmenuzado, pollo con salsa barbacoa de vino tinto, etc. Quizás el ingrediente más importante en la preparación de estos deliciosos platos es la melaza. Para los no iniciados, la melaza (también conocida como jarabe oscuro) se considera un subproducto edulcorante derivado del procesamiento del azúcar.
Si bien su color oscuro y su densa viscosidad pueden hacer que se vea desagradable, en realidad, es probable que nada pueda igualar su sabor dulce y ahumado, cuando se le agregan especias como la nuez moscada, la canela y el jengibre. Puede dar a los platos una profundidad notable. Si bien puede haber diferentes variantes de melaza en el mercado, le brindamos dos formas fáciles de hacer edulcorantes en casa. Veamos cómo.
¿Cómo hacer melaza?
Por lo general, la melaza se puede hacer con caña de azúcar o jugo de remolacha, que se hierve hasta que se convierte en un jarabe. Una vez que se hace un jarabe, se extraen los cristales de azúcar y el líquido oscuro y viscoso que queda se llama melaza. Además, la melaza se puede hacer a partir de sorgo, algarroba, granada y dátiles. Sin embargo, probablemente tengamos dos de las formas más comunes y fáciles de hacer melaza en casa. Echa un vistazo a la receta detallada que figura a continuación.
Recetas De Requesón Rápidas Y FácilesCómo hacer melaza
Una receta oscura y dulce para agregar un toque único a tus delicias favoritas4.34 de 6 votos Imprimir Pin
materia prima
Melaza usando caña de azúcar
- 4 litros de jugo de caña de azúcar (o jugo de sorgo)
Melaza usando remolacha
- 4 kg de remolacha (picada)
- 2 tazas de agua
instruir
Melaza usando caña de azúcar
- Verter el jugo de caña de azúcar en la olla y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y dejar hervir durante 6 horas. Sigue revolviendo de forma intermitente. Se puede formar una capa de sustancia verde en la superficie. Desnatar con una cuchara grande.
- Notarás que el color de la melaza cambia de verde a amarillo, o verás que a veces aparecen hilos gruesos. En este punto, apaga el fuego.
- Puede cocinar una segunda y tercera vez, dependiendo de la consistencia y el tipo de melaza que desee. Hay diferentes tipos de melaza: melaza clara, oscura y negra. En el caso de melazas ligeras, se puede obtener en el primer hervor. La melaza ligera tiene un sabor más delgado y dulce. Por otro lado, la melaza negra se obtiene del segundo hervor. Es más oscuro, más espeso, más denso y menos dulce que la melaza ligera. La otra variante, llamada melaza de blackstrap, es la más espesa, oscura y menos dulce de las tres, obtenida durante el tercer y último hervor.
- Una vez que esté satisfecho con el color y la consistencia, apague el fuego, retire la olla y vierta la melaza en un recipiente hermético mientras aún está caliente. Si lo vierte en un recipiente de vidrio, asegúrese de calentar primero el recipiente de vidrio o su recipiente puede romperse.
- Guarde la melaza a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta por 18 meses.
Melaza usando remolacha
- Coloque las remolachas picadas en una cacerola y cubra con agua.
- Llevarlo a ebullición en la estufa. Remueve la mezcla cada 5 minutos para evitar que las remolachas se peguen a la sartén.
- Una vez que las remolachas estén tiernas, apague el fuego y recoja el agua de remolacha en un recipiente mientras cuela el contenido a través de un colador.
- Vierta el agua de remolacha recolectada en otra cacerola y hierva hasta que se convierta en un jarabe espeso. No es necesario desechar las remolachas. Se puede usar en recetas como cerdo, pescado, ensaladas y más, o se puede almacenar para su uso posterior.
- Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe durante unos 30 minutos. El jarabe ahora debe tener una buena consistencia.
- Viértalo en un frasco de vidrio hermético y guárdelo en el refrigerador.
notas
La capa superior de melaza se cristaliza con el tiempo y se convierte en azúcar o azúcar de remolacha, según los ingredientes que la componen. Retirar, triturar y guardar en otro recipiente para su posterior uso como endulzante.
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