Si no tienes harina de pan a la mano o estás tratando de reducir la cantidad de gluten en tu dieta, existen alternativas que funcionan de manera diferente pero también son muy satisfactorias. La harina de pan es un ingrediente bastante delicado y especial, así que no se sorprenda si el sabor, la consistencia y la calidad general de su plato no coinciden con los originales.
La harina de pan es harina molida de trigo rico en proteínas. Cuando las proteínas se mezclan con agua, forman gluten. El gluten forma hebras largas que crean elasticidad en la masa cuando se mezcla y se amasa. Las hebras de gluten son muy resistentes al calor y la fermentación y permanecen en el aire a medida que sube la masa. Una hogaza de pan esponjoso y masticable se debe casi en su totalidad al gluten.
Sustituto de harina de pan
Aprender sobre alternativas de harina de pan puede ayudar a convertir su cocina en un delicioso laboratorio de química. Los mejores sustitutos incluyen harina para todo uso, harina de trigo integral, mezclas de harina sin gluten y harinas de nueces, granos y legumbres, entre otros.
Cómo Cocinar Maíz En La Mazorca (6 Formas)La harina de pan es una harina rica en proteínas que se vuelve masticable y de textura aireada cuando se hornea. Crédito de la imagen: Shutterstock
harina para todo uso
A menudo abreviado como “AP”, el nombre realmente lo dice todo. Esta harina de trigo con todo incluido sabe igual que la harina de pan, pero la textura final será más suave y menos masticable.
harina de trigo integral
La harina de trigo integral no se ha blanqueado ni se ha eliminado ninguna parte del grano de trigo. Tiene altos niveles de fibra, hierro y calcio, y un sabor más a nuez que la harina blanca. Esta harina no absorbe tanta agua y, por lo tanto, no crea tanto gluten, así que use solo un 25-50 % de harina de trigo integral en sus recetas. El resultado será más denso y el pan mucho menos.
mezcla de harina sin gluten
Muchas empresas ahora producen harinas sin trigo que están disponibles en casi todas las tiendas naturistas y en muchas tiendas de comestibles tradicionales. Por lo general, son una mezcla de harina de garbanzos, tapioca y arroz y se pueden usar en cualquier lugar donde se requiera harina AP. Es posible que deba ajustar la cantidad de líquido en la receta, así como el tiempo de horneado, y debe esperar un resultado más denso y plano con un sabor y aroma diferentes.
La harina de almendras generalmente se hace con almendras peladas y sin piel. Crédito de la imagen: Shutterstock
Harinas de nueces, granos y frijoles
Los sustitutos más populares de la harina de trigo son la harina de arroz, la harina de garbanzos y la harina de almendras. Cuando hornee con algo que no sea harina de trigo, recuerde que esto es ciencia en acción. Ninguna de estas alternativas produce compuestos similares al gluten, lo que significa que no se amasarán, fermentarán ni hornearán de la misma manera. Permita el doble de tiempo para remover o amasar su mezcla. Necesitan más tiempo para subir y posiblemente un tiempo de horneado más largo.
Cualquier sustituto de la harina de pan se verá, sabrá y se sentirá muy diferente, pero no tiene nada de malo.¡Pruébalo y encuentra lo que funciona mejor para ti!