La harina de konjac es el ingrediente mágico de los increíbles fideos Shirataki, populares entre las personas que hacen dieta por su bajo contenido de calorías y carbohidratos. Si no está de acuerdo con esto, probablemente recuerde los vasos de lichi de una sola boca que estaban fácilmente disponibles hace unos años. Una taza de gelatina de frutas con un par de pepitas de coco en el centro: la consistencia de gelatina casi similar al lichi se logra sin gelatina, solo con harina de konjac.¿De dónde viene este ingrediente multifacético y anodino?Vamos a averiguar.
¿Qué es la harina de Konjac?
La harina de Konjac proviene de la planta de Konjac. Konjac, cuyo nombre científico es Konjac, es originario de la provincia de Yunnan, China, y se encuentra comúnmente en regiones cálidas tropicales y subtropicales de Asia, como China y Japón. También se conoce como Voodoo Lily, Devil’s Tongue, Elephant Yam o Konjac Potato. Independientemente de nombres como ñame y patata, esta planta no tiene nada que ver con esos nombres.
La harina se obtiene del tallo subterráneo de la planta, también conocido como bulbo. Es el resultado del procesamiento de cormos maduros secos en polvo, que luego se puede utilizar para diversos fines.
Esta harina se utilizó en Japón ya en el siglo VI. Sin embargo, esto se utiliza principalmente con fines médicos. La popularidad que experimenta hoy en día no tiene precedentes.
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La harina de konjac se usa como espesante en jaleas. Crédito de la imagen: Shutterstock
¿Cómo usar la harina de konjac?
Hoy en día, la harina de konjac se sirve principalmente en forma de pasta o fideos. La pasta y los fideos son aclamados por muchos como un alimento apto para la dieta debido a su bajo contenido de calorías y carbohidratos. Los fideos están hechos con harina de konjac, agua e hidróxido de calcio, que preserva el contenido nutricional de la harina. Los productos de harina de konjac son principalmente ricos en glucomanano, el “nutriente” milagroso para la pérdida de peso presente en esta harina.
El glucomanano es una fibra dietética soluble en agua que se hincha cuando se expone al agua. Dado que puede suponer un peligro de asfixia, se recomienda beberlo con abundante agua. Aunque se utiliza como espesante y emulsionante independiente, también se comercializa como suplemento dietético.
La jalea hecha con harina de konjac ahora está prohibida o restringida en varias partes del mundo porque presenta un peligro de asfixia y debe masticarse correctamente.múltiples pacientes
harina de konjac para bajar de peso
Aparte de la notificación de peligro de asfixia, la harina de konjac o el glucomanano no se consideran peligrosos para la salud humana. Sin embargo, es posible que no sean tan útiles para perder peso como se podría pensar. Un artículo publicado en el Journal of Obesity señaló que la suplementación con glucomanano durante ocho semanas no promovió la pérdida de peso ni los cambios en la composición corporal.
Otro estudio publicado en el Journal of Nutrition encontró alguna evidencia de que el uso a corto plazo de glucomanano reduce el peso corporal, pero no el IMC. Dado que los productos de harina de konjac son en su mayoría fibra y agua, deberían ayudarlo a mantenerse lleno. Sin embargo, usar estos fideos como base de su dieta puede no ser la mejor idea porque no son
Si bien los productos de harina de konjac pueden no respaldar los esfuerzos drásticos de pérdida de peso, pueden ayudar con el control de la diabetes. Un artículo de investigación publicado en el Journal of Diabetes Research encontró que una composición de inulina konjac, tomada como suplemento dietético, protegía contra la diabetes tipo 1 y tipo 2.
advertir: La harina de konjac es un producto antiguo, pero solo en los últimos años se ha utilizado como fuente de alimento principal. Si bien la investigación adicional podría determinar mejor sus beneficios óptimos para la salud humana, se recomienda no ser el centro de la dieta. Es importante tener cuidado con el riesgo de asfixia que supone. Además, si desarrolla una reacción alérgica a este producto, lo mejor es consultar a su médico de inmediato.