La melaza puede parecer una sustancia dulce y pegajosa, pero en realidad tiene innumerables beneficios para la salud. Los beneficios para la salud de la melaza pueden incluir el alivio de los problemas relacionados con la menstruación, el tratamiento de la diabetes, el acné y otras afecciones de la piel. También mejora la salud de los huesos y el cabello, puede mantener la función del sistema nervioso y puede acelerar la cicatrización de heridas.
¿Qué es la melaza?
La melaza es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Su nombre proviene de la palabra latina para miel, mel. Su textura pegajosa y espesa hace que el famoso
Por lo general, es un jarabe espeso o melaza y viene en una variedad de formas, según la sustancia utilizada para extraer el azúcar. La caña de azúcar y la remolacha tienden a producir melazas más espesas. Las variedades de remolacha tienen un sabor fuerte y desagradable y generalmente se consideran no aptas para el consumo humano.
Históricamente, se producía en el Caribe, donde más se cultiva la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Desde allí, fue importado a los Estados Unidos a principios del siglo XX. Hoy en día, se produce en masa en Tailandia, India, Taiwán, Brasil, Filipinas y Estados Unidos.
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La melaza viene en tres variedades: clara, oscura y negra, todas las cuales provienen de diferentes alimentos que se procesan en azúcar. Su contenido nutricional y calidad dependen de los métodos involucrados en su proceso de refinación, la madurez de las plantas de las que se extrajo y la cantidad de azúcares extraídos.
- melaza: Elaborado a partir de azúcar de caña en bruto y azúcar enlatada. También se conoce como melaza final en los ingenios de caña y melaza de refinería en entornos de refinería.
- melaza de caña: Este es un subproducto de la extracción de azúcar del jugo de caña de azúcar, y la melaza de remolacha es un subproducto de la extracción de sacarosa de la remolacha azucarera.
- melaza de azufre: La melaza también se llama melaza sulfurada si se extrae de la caña de azúcar joven y se trata con dióxido de azufre para su conservación.
- Melaza sin azufre: La melaza extraída de la caña de azúcar madura no requiere azufre para mantener su rico y ligero sabor. La variedad se llama melaza no sulfurada.
- hidrólisis: La melaza obtenida por hidrólisis del almidón se denomina alcohol acuoso.
- otro: Otros tipos incluyen melaza de granada, que está hecha de fruta de granada y es rica en nutrientes.
¿Cómo sabe la melaza?
La melaza de color claro tiene un sabor dulce y suave, mientras que la melaza de color oscuro es más intensa y rica. La melaza negra a veces es casi como la sacarina, por lo que se usa para dar sabor a postres y platos. La melaza de Blackstrap tiende a ser amarga y desagradable cuando se come sola.
Puede agregar melaza como sustituto del azúcar a los productos horneados. Crédito de la imagen: Shutterstock
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 21.87 |
| vitalidad | 290 |
| Energía [kJ] | 1213 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.1 |
| Ceniza [g] | 3.3 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 74.73 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 74.72 |
| sacarosa [g] | 29.4 |
| Glucosa (dextrosa) [g] | 11.92 |
| Fructosa [g] | 12.79 |
| Calcio, calcio [mg] | 205 |
| Hierro, Fe [mg] | 4.72 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 242 |
| Fósforo, P [mg] | 31 |
| Potasio, K [mg] | 1464 |
| Sodio, sodio [mg] | 37 |
| zinc, zinc [mg] | 0.29 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.49 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 1.53 |
| Selenio, selenio [µg] | 17.8 |
| Tiamina [mg] | 0.04 |
| Riboflavina [mg] | 0 |
| Niacina [mg] | 0,93 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.8 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0,67 |
| Colina total [mg] | 13.3 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.02 |
| 16:0 [gramos] | 0.02 |
| 18:0 | 0 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 0.03 |
| 18:1 [gramos] | 0.03 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.05 |
| 18:2 [gramos] | 0.05 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Valor nutricional de la melaza
La melaza también puede ser una buena fuente de energía, carbohidratos y azúcar. Además de esto, también puede proporcionar una variedad de vitaminas y minerales como las vitaminas B (niacina o vitamina B-3, vitamina B-6, tiamina y riboflavina) y posiblemente minerales esenciales como calcio, magnesio, potasio, cobre, hierro, fósforo y sodio, por nombrar algunos.
Beneficios para la salud de la melaza
La melaza es nutritiva: una cucharada proporciona mucha azúcar y carbohidratos.
posibles propiedades antioxidantes
La investigación sobre el contenido de antioxidantes de los sustitutos del azúcar publicada en el Journal of the American Dietetic Association sugiere que el jarabe oscuro puede contener la mayor cantidad de antioxidantes en comparación con el azúcar refinada, el jarabe de maíz, el azúcar de caña sin refinar y otros edulcorantes. Sus antioxidantes protegen al organismo del daño oxidativo asociado a diversas enfermedades y enfermedades degenerativas. Para la mayoría de las personas, esto probablemente lo convierte en un mejor sustituto del azúcar refinada.
Puede aliviar los cólicos menstruales
La melaza es una buena fuente de hierro y puede ser muy eficaz para las mujeres que están menstruando y que corren el riesgo de tener deficiencia de hierro debido a la pérdida de sangre. Puede ser una mejor opción para aportar hierro al cuerpo que otras fuentes de grasa como la carne roja.
Un estudio publicado en el Journal of the Canadian Chiropractic Association señaló que el hierro ayuda a prevenir afecciones como la menorragia, que puede provocar un flujo sanguíneo excesivo durante la menstruación. Puede contener minerales como el magnesio y el calcio, que ayudan a prevenir la coagulación de la sangre, aliviar los cólicos menstruales y mantener saludables los músculos uterinos. Para las molestias menstruales, puede ser un remedio saludable y natural para quienes lo necesitan.
Puede aliviar el estreñimiento
Un estudio en la revista Pediatric Emergency Nursing sobre los efectos de la melaza para el alivio del estreñimiento sugiere que los enemas de leche y melaza pueden ser tan efectivos como los enemas de fosfato de sodio administrados en los departamentos de emergencia pediátricos para el estreñimiento. También vale la pena señalar que se requiere terapia rectal adicional para tratar el estreñimiento con fosfato de sodio. Sin embargo, después de eso no es necesario
La melaza es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar y la remolacha azucarera.
puede mantener la salud de los huesos
Según un estudio del Journal of Geriatric Cardiology, el jarabe oscuro es una buena fuente de calcio. La presencia de calcio juega un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea, la función enzimática y la función de la membrana celular. También es necesario para mantener los dientes sanos y proteger el cuerpo de los trastornos óseos comunes durante la menopausia. Además de huesos más saludables, la capacidad de los músculos para contraerse también se atribuye a la presencia de calcio en el cuerpo.
Puede controlar la diabetes
Un estudio publicado en el European Journal of Nutrition sugiere que el jarabe oscuro puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Tiene un índice glucémico moderado y puede ayudar a retardar el metabolismo de la glucosa y los carbohidratos, reduciendo así la producción de insulina. Esto puede ayudar a prevenir la acumulación de exceso de grasa o lípidos en la sangre. Puede contener el elemento traza esencial cromo, que es valioso para la acción de la insulina y el mantenimiento de la tolerancia a la glucosa en el cuerpo.
Es probable que la melaza contenga la mayor cantidad de cromo (0,266 mg/kg) en comparación con los azúcares blancos y morenos refinados. Según la investigación, la deficiencia de cromo puede conducir a una mala tolerancia a la glucosa, lo que puede conducir a la diabetes. Esta deficiencia puede representar un grave riesgo de enfermedades crónicas como la aterosclerosis, el colesterol en la sangre y otras enfermedades del corazón.
posible fuente de potasio
La melaza puede contener el potasio mineral esencial, que se requiere para el buen funcionamiento de las células. Puede ayudar a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y puede
Puede aliviar el acné
Según el libro The Encyclopedia of Folk Medicine: Old and New Worlds, la melaza se ha considerado históricamente útil para tratar el acné. Menciona el uso de melaza para el acné. Puede contener ácido láctico, que puede ayudar a aliviar los síntomas del acné. El ácido láctico es producido por las bacterias del ácido láctico y juega un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos. Puede ser efectivo como un tratamiento natural, no tóxico y no alérgico para el acné y algunas otras afecciones de la piel.
puede acelerar la curación
Es posible que la melaza se haya utilizado para tratar heridas y quemaduras en la piel. También promueve el crecimiento de tejido saludable. Puede ser muy adecuado como un sanador efectivo debido a una variedad de minerales esenciales.
Puede aumentar la formación de glóbulos rojos
Según el Journal of Dietary Supplement Research, la melaza es muy útil para tratar la anemia. Puede ayudar con la absorción de hierro, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable. También puede ser rico en cobre mineral, que ayuda a reducir los radicales libres en el cuerpo. Las deficiencias de cobre y hierro pueden provocar anemia, problemas de tiroides, arritmias y osteoporosis.
mantiene los niveles de hemoglobina
Los niveles de hierro pueden ayudar a mantener niveles saludables de hemoglobina. La hemoglobina puede desempeñar un papel clave en el suministro de oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo. También es importante para producir energía y estimular el metabolismo.
probable que impulse el crecimiento
La melaza negra a veces se llama té de embarazo debido a la posible presencia de hierro, ácido fólico y otros minerales esenciales. Beber este té (melaza en agua caliente) durante el embarazo aporta calcio, que es fundamental para el crecimiento y desarrollo del bebé. También actúa como laxante.
Puede mantener un sistema nervioso saludable
Puede contener magnesio, que ayuda en la función del sistema nervioso. Relaja nuestros nervios y vasos sanguíneos al equilibrar los niveles de calcio y evitar que se precipite hacia los nervios. El flujo suave y rápido de calcio hacia los nervios los sobreactiva y puede provocar una señalización excesiva y una contracción nerviosa excesiva. La falta de magnesio en el cuerpo puede provocar presión arterial alta, calambres musculares, calambres y fatiga general.
Puede prevenir dolores de cabeza y fatiga
El jarabe negro es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina B6 y el ácido pantoténico. Las deficiencias en estas vitaminas pueden provocar dolores de cabeza, asma, fatiga y estrés. El consumo de melaza puede ayudar a proporcionar estas vitaminas y minerales necesarios y mantener una buena salud en general. Sin embargo, se necesita más investigación científica para confirmar esto.
cuidado del cabello
La evidencia anecdótica sugiere que sus extractos pueden ser beneficiosos para el cabello, promoviendo un crecimiento saludable del cabello. Suaviza y acondiciona el cabello, agrega una rica textura y previene el envejecimiento prematuro. Sin embargo, se necesita más investigación científica al respecto.
usar
Muchos usos se explican en detalle a continuación.
uso culinario
- La melaza es popular por su uso en productos horneados como tartas, pan de jengibre, pastel de frutas e incluso frijoles horneados.
- También se usa para hacer ron, que es una de las razones por las que el ron es tan popular en regiones donde se cultiva caña de azúcar y abunda la melaza.
- También se usa para darle al azúcar moreno una textura y un sabor ricos y oscuros. Es un edulcorante beneficioso rico en nutrientes naturalmente disponibles.
- A menudo se incluye como agente aromatizante en postres y muchos dulces. Se puede mezclar con té o café, o glasear sobre verduras.
Sin embargo, puedes taparte la nariz, tomar un sorbo y ver cómo tu cuerpo te lo agradecerá por los efectos. Si no puede encontrar melaza en el mercado, pruebe esta receta y haga un lote usted mismo en casa.
Otros usos
- Como remedio natural para la salud, puede diluirse con agua para el cuidado del cabello o aplicarse tópicamente sobre la piel.
- Se ha utilizado con eficacia en la alimentación animal. Puede ser una fuente de carbono que se puede usar de manera efectiva en jardinería para alimentar a los microbios y aumentar la actividad microbiana en el suelo. La melaza de remolacha también se usa para hacer fertilizantes.
Advertencia: Algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica debido a la sensibilidad a los sulfitos presentes en las variedades sulfuradas. La versión sin azufre no contiene dióxido de azufre y su uso es seguro en esta situación. Sin embargo, siempre se recomienda el consentimiento médico antes de considerarlo como un tratamiento para diversas afecciones médicas.