Fuera de México y América Central, a menudo se requiere un sustituto de masa harina porque el ingrediente es difícil de encontrar. Los mercados latinos lo venderán, pero no es común en los supermercados en general. Conocer los sustitutos de la masa harina puede facilitar la preparación de comidas en México y América Central, donde los ingredientes son escasos.
Martha Harina Suplente
Un elemento básico de la cocina latinoamericana, la masa harina es una harina de maíz seca. También conocida como maseca, por la marca más popular, esta fina harina proviene del maíz cocido con cal apagada (cloruro de calcio). Este proceso, llamado nixtamalización, libera más nutrientes del maíz y permite que la masa harina forme una masa pegajosa cuando se mezcla con agua. Esta masa, llamada masa, es la base de tortillas, tamales y pupusas. Las flores secas también se usan para espesar sopas y salsas.
Hacerlo en casa es difícil e incluso peligroso, ya que la cal hidratada puede causar quemaduras químicas, daño pulmonar e incluso ceguera si no se maneja adecuadamente. Afortunadamente, hay muchos sustitutos preparados para la masa harina, que incluyen harina de maíz y harina, harina de maíz, harina de tortilla, polenta, sémola y almidón de maíz, entre otros.
5 Increíbles Beneficios Del Pan EzekielLas harinas sin gluten más utilizadas son la harina de garbanzos, la harina de almendras y la harina de arroz. Crédito de la imagen: Shutterstock
Harina de Maíz y Harina
Este es el sustituto más fácil para hacer tortillas caseras. Mezcle dos partes de harina para todo uso con una parte de harina de maíz finamente molida y use esta mezcla como base de la masa.
polenta
Disponible enlatado o, a veces, seco, este es el maíz procesado que se usa para hacer masa harina. Mezcle y combine la polenta enlatada, o hierva y triture la polenta seca.
tortillas ralladas
Si tiene tortillas y está haciendo una receta diferente, simplemente muela las tortillas en un procesador de alimentos y use esta mezcla resistente en lugar del masai.
polenta
Aunque es más espesa que la masa de harina, la polenta está hecha de maíz y se puede sustituir en ciertas recetas, como las sopas. La polenta también se puede moler más fina con un procesador de alimentos o un molino de granos.
sémola de maíz
Estos son similares a la polenta y, a veces, se pueden encontrar en formas más finas.
maicena
Si se desea masa harina como espesante, la maicena la reemplazará. Sin embargo, el sabor será menos pronunciado, así que utilícelo con moderación si la receta tiene un sutil equilibrio de sabor.