Hacer Un Iniciador De Masa Fermentada Desde Cero

Durante mucho tiempo he pensado en la elaboración del pan como almas trabajadoras, semisupervivientes, personas que pueden vivir como un rey en una cueva.¡Imagínese mi sorpresa cuando no solo comencé, sino que hice pan con éxito desde cero!Damas y caballeros, no es solo pan. Este es un pan de masa madre crujiente, suave y delicioso.¿Cuál es la mejor parte?Mi entrante de masa madre, que hago desde cero. Para aquellas almas escépticas (y para mi antiguo yo), el iniciador es muy fácil de aprender. No tienes que confiar en las bolsitas de levadura como agente leudante. El pan en sí está muy por delante de cualquier cosa que pueda obtener de un paquete de levadura disponible comercialmente.

Puede conservar la masa fermentada durante décadas y usarla para cualquier ocasión, desde pan de todos los días hasta panecillos. Puede usarlo en lugar de la levadura en casi cualquier receta de pan, incluido el pan de pita para el Ramadán o panqueques para un desayuno especial.

¿Qué es un iniciador de levadura?

El iniciador de masa madre es un agente leudante que se utiliza principalmente para hacer pan de masa madre. Se elabora mezclando dos ingredientes, agua y harina. Utiliza las levaduras silvestres que existen a nuestro alrededor para activar y fermentar la masa. Pero esta definición directa le roba todos sus comienzos mágicos y científicos. De hecho, el iniciador de masa fermentada es un pequeño mundo en sí mismo, una historia de los microbios que viven en la comida y el aire que nos rodea.

Nadie sabe dónde comienza la historia del debut. Solo sabemos cómo funciona. Cuando mezclamos harina y agua, damos vida a levaduras y bacterias salvajes. Los microbios se alimentan de harina y exhalan dióxido de carbono. Estas son las pequeñas burbujas de aire que aparecen en el motor de arranque. Los microbios se multiplican y prosperan, volviéndose estables con el tiempo. Cuando se agrega a la masa de pan, el proceso de fermentación crea gas que fermentará el pan.

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Esto es ciencia. La magia de la masa reside en su cultura viva. Es la alquimia de la levadura salvaje y las bacterias que cobran vida para refrescar tu pan y darle su carácter. A diferencia de la levadura disponible comercialmente, los cultivos iniciadores tardan un poco en comenzar. Pero una vez que lo tienes, puedes mantenerlo vivo durante décadas. De hecho, ¡hay aperitivos que tienen más de cien años!Los personajes vivos también hacen que cada aperitivo sea único.

Hacer masa madre es fácil una vez que tienes un aperitivo. Crédito de la imagen: Shutterstock

¿Cómo hacer un iniciador de masa madre?

Además de la harina y el agua, hacer una masa madre requiere paciencia. Es un organismo vivo y hay que cuidarlo y alimentarlo para que pueda crecer y sobrevivir. Puede ser más trabajo que abrir un paquete de levadura, pero la recompensa vale la pena. El proceso es lo más simple posible. Simplemente mezcle partes iguales de harina y agua y mantenga la misma cantidad todos los días.

Receta de inicio de masa madre

Dele a su iniciador de masa fermentada unos cinco minutos durante 6 días. Al final, tendrás un maravilloso aperitivo de vida que puedes mantener vivo, regalar o usar.0 de 0 votos

materia prima

comienzo

• 4 onzas de harina de trigo integral
• 4 onzas de agua

iniciador de alimentación

• 4 onzas de harina para todo uso
• 4 onzas de agua

instruir

• Comenzará con partes iguales de agua y harina y alimentará al iniciador todos los días. Necesitará una báscula de cocina y un frasco de vidrio con una tapa suelta. Alternativamente, use un frasco de vidrio y cúbralo sin apretar con una toalla de cocina. He incluido un calendario de 6 días para el tiempo que paso. Pero los ambientes más fríos pueden tardar más. Así que no te preocupes si tu progreso es un poco más lento que el mío.
• Día 1: Mezcle la harina y el agua en un frasco de vidrio. Revuelva vigorosamente con una cuchara para asegurarse de que se incorpore toda la harina. Cúbralo sin apretar con la tapa. Se verá y se sentirá espeso y pegajoso. Mantenga el frasco en un lugar cálido y seco.
• Dia 2: Ahora comienzas a alimentar el iniciador de levadura. Debería poder ver una burbuja o dos. No te preocupes si no ves nada. Dependiendo de las condiciones de su cocina, puede requerir más tiempo.
• Pese el frasco y deseche la mitad de la masa. Ahora agregue partes iguales de harina y agua (4 onzas cada una) y mezcle bien. Debe ser espeso y pegajoso. Cúbrelo y déjalo a un lado.
• 3er día: Su aperitivo debería comenzar a mostrar signos de burbujas. También debería ser notablemente más voluminoso, con un olor ligeramente agrio y mohoso. Ahora es la misma historia. Pese su frasco, deseche la mitad del iniciador y aliméntelo hoy con harina y agua (4 onzas cada uno). Nuevamente, asegúrese de que toda la harina y el agua estén bien mezcladas. Es posible que escuche burbujas estallando.
• Día 4: Cuando esté listo para alimentarlo, sus aperitivos comenzarán a crecer. Por ahora, has dominado la deriva. Pese el frasco, deseche la mitad del iniciador, aliméntelo con la asignación de hoy de harina y agua y déjelo.
• Dia 5: ¿Necesitamos decirlo?Pesar y repetir.
• Día 6: A estas alturas, su aperitivo debe haber sido el doble de grande que ayer. Debe lucir burbujeante con ese característico sabor agrio. Cuando pases una cuchara por la masa, se sentirá menos pegajosa.¡Tu lanzador está listo para usar!

notas

• Uso harina de trigo integral porque es rica en microbios. Pero puedes usar harina de centeno para todo uso o lo que quieras. Continúe y use pan de grano mixto.
• He hecho un horario de 6 días. Pero esto puede tomar hasta tres semanas. Continúe descartando y alimentando el motor de arranque. Eventualmente llegarás allí. La clave es buscar burbujas y un repunte de volumen.
• Este lanzador debe usarse dentro de 2-3 días. Puede mantener este iniciador alimentándolo diariamente. Sin embargo, si no lo alimenta, refrigérelo para mantenerlo vivo. Debería estar bien durante varios años, siempre y cuando lo alimente al menos una vez cada dos meses.

problema comun

¿Cómo almacenar el motor de arranque?

• En el mostrador: Puede dejar su iniciador en el mostrador de la cocina indefinidamente siempre que lo alimente con regularidad.
• en el refrigerador: Si planea usarlo solo una vez en unas pocas semanas, le recomiendo guardarlo en el refrigerador. De esta manera, el motor de arranque puede sobrevivir durante años. Solo recuerda marcar la fecha y dar de comer cada dos meses. Cuando se almacena en el refrigerador, el motor de arranque pasará a un estado de “reposo”. La cantidad puede ser problemática. Entonces, una cucharada de iniciador maduro debería ser suficiente para el almacenamiento. Para restaurar el lanzador antes de usarlo, retírelo el día anterior. Aliméntelo con una cucharada de agua y harina y déjelo hacer su magia durante la noche. El tiempo de recuperación depende del tiempo que haya estado en el frigorífico.
• Deshidración: La forma más fácil de almacenarlo es en forma seca. Extienda el iniciador sobre una estera de silicona para hornear o papel pergamino y deje secar. Divídalo en trozos y guárdelo en un recipiente hermético. Debería estar bien durante unos meses. Para restaurarlo, disuelva 1/4 taza de tableta de inicio seca en 4 onzas de agua y 4 onzas de harina en un frasco de vidrio. Es posible que deba alimentarse durante unos días antes de comenzar de nuevo.

¿Por qué tirar el lanzador?

Tirar alrededor de media taza de aperitivos todos los días parece un desperdicio. Pero a menos que lo haga, terminará con un recipiente grande de aperitivos, la mayoría de los cuales no necesitará. El volumen más pequeño también ayuda con la alimentación de levadura.

¿Puedes usar un lanzador abandonado?

Absolutamente puedes. Puede usar el iniciador como iniciador para masa de pizza, panqueques, pretzels y gofres. Puede encontrar muchas recetas con entrantes desechados en la web. Un aperitivo bien redondeado también sería un gran regalo.

¿Por qué algunos principiantes tardan más y otros menos en madurar?

Algunos entrantes se rejuvenecen en 4 días, mientras que otros tardan hasta 3 semanas debido a la temperatura. Para prosperar, necesita temperaturas cálidas. Tomará más tiempo en una cocina fría.

¿Puedes conseguir un motor de arranque sin estas molestias?

Por supuesto. Muchas panaderías te darán un pequeño aperitivo si lo pides. Como iniciador completo, puede usarlo de inmediato. Siga alimentando las sobras y tendrá un iniciador de levadura de por vida.

¿Por qué de repente se le opone?

El repentino ascenso a la fama del pan de masa madre, como cualquier otra tendencia, tiene resistencia. Si bien el proceso es simple, puede no ser fácil para muchas personas. Pero recuerda, esta no es una receta reciente. De hecho, puede ser uno de los métodos más antiguos para hacer pan, anterior a la levadura comercial. Sin embargo, los panaderos principiantes pueden encontrar recetas más fáciles para comenzar, como el pan de soda irlandés. Otra preocupación más válida es el desperdicio involucrado. Tirar el motor de arranque todos los días parece un delito, especialmente cuando los recursos son limitados. Pero como respondí anteriormente, puede usar el lanzador de varias maneras. Recuerde, esto es sólo una cosa de una sola vez. Una vez que tenga un aperitivo maduro, su desperdicio se reducirá en gran medida.