Hay varios sustitutos del dashi en el mercado, pero este principal ingrediente japonés tiene un sabor bastante único que no siempre es fácil de imitar.
Sustituto de Oishi
Un elemento básico de la cocina japonesa, el dashi es un ingrediente simple y delicioso poco conocido fuera de la cocina japonesa. El dashi está hecho de agua y los ingredientes salados de base de algas marinas secas (kambu), filetes de pescado, anchoas, hongos shiitake o sardinas secas. Se utiliza como ingrediente en sopas, caldos y platos de fideos, y puede agregar un rico sabor y profundidad a los platos. La palabra dashi significa literalmente “stock”. Sin embargo, si no puede encontrar dashi en polvo comercial, puede hacer el suyo en casa usando pescado blanco o mariscos, kombu en polvo y champiñones, caldo o caldo en polvo.
pescado blanco o marisco
Para una alternativa que sepa más a dashi comercial, intente usar pescado blanco o mariscos como base. Los sabores suaves de pescado blanco funcionan bien con el dashi, como el bacalao, la lubina o el halibut. Para el pescado blanco y los mariscos, las mejores partes del pescado son la cola, la cabeza y la piel.
Hojas De Curry Para Bajar De Peso Y Más: 11 Beneficios Para La SaludEl dashi es la base de las sopas de miso, sopas claras, sopas de fideos y muchos tipos de guisos para acentuar la salinidad del umami. Crédito de la imagen: Shutterstock
Asegúrese de lavar bien las piezas antes de usarlas. Puede usar un caldo previamente preparado o saltear una variedad de verduras usted mismo, incluidas las cebollas y el ajo. Una vez que tenga ingredientes líquidos espesos, agregue un poco de vino blanco y sus chips de pescado. Cocine a fuego lento durante media hora a una hora, colando si es necesario. Siéntase libre de agregar un poco de azúcar o salsa de soja a su dashi, pero tenga en cuenta que se trata de un caldo, no de una sopa en sí.
Polvo de Kombu y Champiñones
Otra receta japonesa tradicional utiliza algas kombu y hongos shiitake para crear un sabor rico, salado y terroso. Probablemente sea más fácil encontrar versiones secas de kombu y hongos shiitake, lo cual sería bueno, solo siga las instrucciones de remojo para mojarlos y estar listos para usar. Si no puede encontrar alga kombu, cualquier otro tipo de alga marina seca será suficiente. Remoje los hongos shiitake y las algas durante aproximadamente media hora, luego hierva y cocine a fuego lento durante cinco a diez minutos. Agregue un poco de condimento y caldo al gusto.
Caldo o caldo en polvo
Este es un excelente sustituto de emergencia ya que el dashi es esencialmente un líquido de acciones japonesas. Si bien estas opciones pueden carecer del sabor a marisco deseado, el caldo simple o el caldo en polvo son realmente una opción rápida y fácil. Las sopas prefabricadas de pollo, pescado o verduras son su mejor opción, ya que proporcionarán un sabor de fondo simple y suave.