El debate entre el ghee y la mantequilla siempre ha existido y, si bien cada uno tiene ciertas cualidades buenas, existen algunas diferencias que pueden afectar su decisión.
El ghee y la mantequilla tienen mucho en común y están estrechamente relacionados, pero uno se considera aceptable para la salud mientras que el otro se considera un refuerzo para la salud.
manteca
La mantequilla es un producto lácteo que se elabora batiendo leche o nata fresca o fermentada para separar la nata. La mantequilla generalmente consiste en aproximadamente un 80% de grasa de leche. El resto de la mantequilla está hecha de agua y proteína de leche y, en algunos casos, de sodio añadido.
En 10 gramos de mantequilla, obtendrá alrededor de 5 gramos de grasa saturada y 2 gramos de grasa monoinsaturada, así como pequeñas cantidades de grasa poliinsaturada. La mantequilla también contiene cantidades moderadas de vitamina A, vitamina D y vitamina E.
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La Miel Es Veganacomo se hace la mantequilla
La mantequilla se hace separando primero la crema de la leche, luego batiendo la crema hasta que la mantequilla y el líquido se separen.
¿Cuál es el punto de humo de la mantequilla?
El punto de humo de la mantequilla es de 300 grados Fahrenheit.
Mantequilla y Ghee Crédito de la imagen: Shutterstock
usar
La mantequilla se usa comúnmente para:
- Untar en pan y tostadas
- puré de patatas y otras verduras cocidas
- Cocinar, hornear y otros platos culinarios.
- salsa
efecto secundario
Debido a su alto contenido de grasas saturadas, se sabe que la mantequilla aumenta los niveles de lípidos séricos y colesterol total. Puede ser peligroso para aquellos que ya están en riesgo de problemas cardiovasculares y puede aumentar sus posibilidades de:
- enfermedad del corazón
- carrera,
- enfermedad coronaria
- obesidad
Nota: los expertos recomiendan que no más del 7 por ciento de su ingesta diaria de calorías provenga de grasas saturadas, por lo que es fundamental comer mantequilla con moderación.
manteca
Ghee, también conocida como mantequilla clarificada, se deriva directamente de la grasa de la leche.
como se hace el ghee
A menudo producido, encontrado y cocinado en la India, el ghee se prepara hirviendo la mantequilla a fuego lento y eliminando las impurezas a medida que se separan de la grasa pura de la leche.
¿Cuál es el punto de humo del ghee?
Ghee tiene un punto de humo mucho más alto, más cercano a los 500 grados Fahrenheit, lo que significa que es más versátil como base para cocinar. Las impurezas eliminadas al hervir la mantequilla incluyen proteínas de la leche, incluida la lactosa.
usar
Ghee se usa comúnmente para:
- cocinar especialmente comida india
- frito, frito, frito
- Medicamentos ayurvédicos
efecto secundario
La proporción de grasas saturadas y grasas monoinsaturadas no difiere mucho entre la mantequilla y el ghee, por lo que ambos deben consumirse con moderación. Para las personas con intolerancia severa a la lactosa, la mantequilla aún puede causar indigestión, pero no hay efectos secundarios por usar ghee.
Diferencia entre Ghee y mantequilla
- Mientras que la mantequilla tiene un 80 % de grasa, el ghee puede tener una pureza del 99,5 %.
- Al cocinar, debe considerar el mejor sabor que desea. Ghee tiende a darle a su comida un sabor más quemado y a nuez, mientras que la mantequilla es mucho más sutil.
- En algunos estudios, el uso de ghee redujo los niveles de colesterol y mejoró la salud del corazón, pero este estudio necesita más confirmación porque esta forma más pura de grasa láctea es más alta en grasas saturadas.
La conclusión debe ser que la mantequilla y el ghee son deliciosos y fáciles de cocinar. Sin embargo, ambos solo deben consumirse en cantidades aceptables para evitar niveles peligrosamente altos de grasas saturadas en el cuerpo.