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Qué Son Las Rillettes Y Cómo Hacerlas

Es sorprendente cómo lo que alguna vez se pensó que era una comida campesina simple se ha llamado gourmet a lo largo de los años. Un manjar francés conocido como rillettes definitivamente entra en esta categoría. Las rillettes son conservas elaboradas mediante un proceso centenario de cocción de la carne. Este método ayuda a prolongar la vida útil de la carne. Si la carne está debidamente sellada y refrigerada, se puede usar junta durante varios meses. Se utiliza para untar en baguettes crujientes, tostadas y rellenos de sándwiches. Pero, ¿cuáles son los diferentes tipos de rillettes y cómo las hacemos?Vamos a averiguar.

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Índice
  1. ¿Qué son las rillettes?
  2. ¿Cómo hacer tortitas de cerdo?
  3. Deliciosa receta casera de panqueques de cerdo
    1. materia prima
    2. instruir

¿Qué son las rillettes?

Tradicionalmente, las rillettes se elaboran con panceta o paleta de cerdo grasienta. El proceso de elaboración consiste principalmente en cortar la carne en cubitos y sazonar generosamente con sal, especias y hierbas de su elección. Después de esto, se cuece a fuego lento en su propia grasa hasta que esté suave como un tenedor. Luego se corta y se mezcla con más grasa, convirtiéndolo en una consistencia similar a untar. Finalmente, deja que se enfríe.

Carne picada sobre pan y un tarro de cristal cubierto de mermelada

Una vez enfriada, la grasa se precipita hacia la parte superior, se solidifica y se convierte en una capa defensiva de grasa que protege la carne del oxígeno. La exposición al oxígeno es lo que hace que la carne se eche a perder fácilmente. Todo el proceso conserva la carne, lo que permite que se almacene durante meses. Lo ideal es que las rillettes no se guarden en el frigorífico más de un mes. Si lo hace, asegúrese de que esté debidamente sellado.

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Si bien las rillettes se elaboran principalmente con carne de cerdo, también se elaboran con otras carnes como conejo, pollo, cordero, ternera, tocino, pavo, pato, marisco y ganso. Si bien la carne puede cambiar, la receta sigue siendo más o menos la misma.

¿Cómo hacer tortitas de cerdo?

Si bien puede ser un método muy elaborado para preparar rillettes, los resultados son divinos. Disfrute del más delicioso cerdo a la barbacoa, que ha sido cocinado a fuego lento durante horas en especias y hierbas aromáticas, una experiencia que querrá revivir una y otra vez. Extiéndelo sobre tostadas crujientes y tendrás un delicioso snack. Se puede preparar en la comodidad de tu hogar. Echemos un vistazo más de cerca a la receta a continuación.

Salsa de atún con huevos, queso en tarro y pan crujiente.

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Deliciosa receta casera de panqueques de cerdo

¡Aquí hay una receta detallada para un delicioso puerco para untar en casa para rescatarlo de los repentinos ataques de hambre!1 voto 5 votos

materia prima

  • 7 onzas de manteca de cerdo ranchera de alta calidad
  • 1.5 lbs de paleta de cerdo de pasto de primera calidad (cortada en cubos)
  • 1.5 cucharadas de ajo fresco (picado)
  • 1 cucharada de jengibre fresco (picado)
  • 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
  • 1 cucharada de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 0,25 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 0,25 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 0.50 cdta canela molida
  • 0,25 cucharadita de sal para encurtir (mejor para evitar que la carne se dore o se ponga gris)
  • 0,15 cucharaditas de clavo en polvo
  • 0,15 cucharaditas de jengibre seco
  • 0,15 cucharaditas de especias en polvo
  • 5 bayas de enebro
  • 0.15 taza de vino blanco seco

instruir

  • Para hacer empanadas pequeñas, tome un tazón grande para mezclar y coloque la carne de cerdo cortada en cubitos en él. Agregue todos los demás ingredientes anteriores al tazón, excepto la grasa de cerdo, también conocida como manteca de cerdo. Mezcle y frote la carne de cerdo con las manos hasta que la carne esté bien mezclada con las especias. Cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere por hasta tres días.
  • Cuando haya terminado, retire la envoltura de plástico y deje reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante media hora. Mientras tanto, puedes preparar la manteca. Ahora precaliente el horno holandés a 275°F. Deje que la manteca se derrita en la sartén hasta que esté completamente líquida.
  • Extienda la carne de cerdo de manera uniforme en el horno holandés, luego vierta la manteca de cerdo derretida sobre la carne hasta que esté completamente cubierta. Si no tienes manteca de cerdo, siempre puedes derretir un poco más y agregarla. Cubra el horno holandés, colóquelo en el horno precalentado y déjelo cocinar durante 2,5 a 3 horas, hasta que esté suave como un tenedor. Una vez hecho, sácalo del horno y déjalo enfriar hasta que puedas manejarlo. Retire las bayas de enebro. Ahora desmenuce la carne de cerdo tierna del tenedor.
  • Use una cuchara para quitar la grasa de la parte superior del líquido en el horno holandés. Hazlo a un lado. Asegúrese de no recoger el líquido con la grasa. La grasa que flota en la parte superior se ve transparente, mientras que el líquido de abajo es negro. A medida que la capa líquida comience a enfriarse, la grasa de arriba se solidificará. Puede quitar el resto y transferir el líquido de cocción a una taza medidora y reservar.
  • Mientras tanto, en un tazón grande, coloque la carne de cerdo picada, un tercio de la manteca de cerdo restante y un tercio del líquido de la olla holandesa. Revuelve la mezcla hasta que esté bien combinada. Cuando termine, agregue sal a su gusto. Ahora pon la carne en una cacerola grande. Divídalo en ollas de barro más pequeñas y presione la carne hacia abajo para distribuirla uniformemente. Deja que se enfríe en el frigorífico durante al menos una hora.
  • Derrita la manteca reservada en una sartén. Cubra las empanadas congeladas con un cuarto de pulgada de manteca de cerdo. Cuando termines, tápalo y guárdalo en el refrigerador.
  • Deje reposar las guarniciones a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de servir. Esto hará que la rillette para untar adquiera una consistencia blanda. Si no planea hacer todas las empanadas a la vez o incluso dentro de los próximos dos días, repita el proceso nuevamente, asegurándose de volver a sellar correctamente con una capa adicional de manteca de cerdo.
  • Las rillettes sabrán mejor con el tiempo porque los sabores han tenido suficiente tiempo para fusionarse. Sin embargo, sabe igual de delicioso cuando se come de inmediato. Puedes mojarlo con papas fritas y otros bocadillos. Van bien con pan crujiente, chips de tortilla o chalotes en escabeche.Lilet de salmón en un bol y untado sobre una rebanada de pan con pan de fondo

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