Usar aceite de coco en lugar de mantequilla es una opción popular que puede mejorar su salud general y agregar nuevos sabores a su cocina. Las dos sustancias tienen puntos de humo similares, lo que significa que son iguales en términos del “límite superior” de cocción sin perder sus nutrientes beneficiosos. Debido a la información reciente sobre los notables efectos del aceite de coco en la salud, muchas personas están abandonando la mantequilla.
¿Por qué el aceite de coco es mejor que la mantequilla?
El aceite de coco es una mejor opción que la mantequilla cuando se trata de la salud, ya que contiene 0% de sal y tiene un balance de grasas más saludable según el USDA.
El aceite de coco tiene aproximadamente un 90 % de grasa saturada y la mantequilla tiene un 50 % de grasa saturada, y ahí es donde comienza gran parte de la confusión. Mucha gente cree que las grasas saturadas son malas para la salud, pero los ácidos grasos de cadena media en este aceite, especialmente el ácido láurico, tienen ciertas propiedades para reducir el colesterol, estimular el metabolismo, calmar la digestión y perder peso.
Además, estos ácidos grasos de cadena media se convierten directamente en energía, en lugar de almacenarse como grasa, lo que la grasa de la mantequilla no puede hacer de manera tan eficiente.
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Crédito de la imagen del aceite de coco: Shutterstock
La mantequilla, por otro lado, también contiene ciertos ácidos grasos de cadena media, pero también altas cantidades de grasas no saludables, como los ácidos palmítico y mirístico, que son ácidos grasos de cadena larga. Estos están directamente relacionados con el colesterol bajo.
El aceite de coco también contiene vitamina E y varios otros minerales, antioxidantes y nutrientes que reducen el estrés oxidativo, protegen la piel y fortalecen el cabello. Por último, este aceite tropical es vegano y no afectará a las personas sensibles a los lácteos.
Muchos tipos de mantequilla también contienen sal, que actúa como conservante para mantener la mantequilla comestible y evitar que se eche a perder durante mucho tiempo. Este contenido extra de sal también puede tener efectos negativos para la salud, especialmente en personas con problemas cardiovasculares o presión arterial alta.
Añade aceite de coco a tus recetas
El aceite de coco puede ser muy efectivo cuando se usa en pequeñas cantidades (generalmente un 50 % menos que la mantequilla) y aun así lograr el mismo efecto en aplicaciones culinarias. Al cocinar, muchas personas eligen reducir a la mitad la cantidad de aceite recomendada en la receta para evitar agregar demasiado sabor a coco.
Muchos profesionales culinarios creen que el aceite de coco realza el sabor de los platos salados mejor que la mantequilla y, por lo tanto, lo prefieren para freír carne y verduras. También complementa muy bien los sabores cítricos y muy dulces, como los que se encuentran en pasteles, brownies, masas para pasteles y glaseados.
¿Cómo reemplazo la mantequilla con aceite de coco?
Puede reemplazar fácilmente la mantequilla con aceite de coco en diferentes aplicaciones de cocina, desde freír hasta hornear pasteles y postres, siempre que tenga la misma consistencia que la mantequilla requerida en cada receta. La mantequilla puede ser sólida, ablandada o derretida para adaptarse a diferentes recetas, para obtener una calidad y consistencia similar en sus alimentos, asegúrese de usar un aceite de coco alternativo en el mismo estado.
- El aceite de coco (76 grados Fahrenheit) tiene un punto de fusión más bajo que la mantequilla (90-95 grados Fahrenheit), lo que significa que se disuelve más fácilmente que la mantequilla normal. Entonces, si una receta requiere mantequilla derretida, es fácil derretir aceite de coco para combinarla.
- Si necesita ablandar la mantequilla, es posible que también deba ablandar el aceite de coco cuando use el método de la crema en galletas, muffins y pasteles. Por lo tanto, refrigerar el aceite líquido durante 10 a 15 minutos antes de usarlo mantendrá su consistencia durante la cocción.
- La mantequilla sólida, comúnmente utilizada para hornear alimentos como bollos, galletas o masas para tartas, requiere que pongas aceite de coco líquido en el refrigerador durante unos minutos.
Como se mencionó, la proporción de aceite de coco a mantequilla puede ser de 1: 1, pero en este caso el sabor puede ser un poco “pesado de coco”, por lo que puede reducir la cantidad de este aceite en 1/4 o 1/2 Sin comprometer su efecto de cocción o sus efectos sobre la salud física. Esto también le ayudará a prevenir el aumento de peso no deseado.
Recuerda que el aceite de coco es saludable cuando se consume con moderación, pero sigue siendo alto en calorías y grasas.¡Así que no te vuelvas loco con los cocos!