Los hongos son conocidos por su valor nutricional, ya que pueden ser una buena fuente de vitaminas como antioxidantes, selenio, vitaminas B y fibra. Debido a su bajo contenido en carbohidratos y calorías, se incluyen en varios programas de control de peso. Los hongos también pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades metabólicas, ayudar a perder peso y mejorar la salud cognitiva.
Ocupan un lugar central en cuentos de hadas como Alicia en el país de las maravillas;Incluso aparecen en videojuegos como Super Mario Bros., donde pueden hacer que las personas sean más grandes o actuar como escudos contra monstruos peligrosos. Estas no son solo referencias a la cultura pop, son representaciones simbólicas de los beneficios reales para la salud de los hongos. Veámoslos en detalle.
¿Qué son las setas?
Las setas son hongos comestibles con varios nombres científicos;Su apellido es “Agaricus”. Son esencialmente saprofitos, organismos que prosperan extrayendo nutrientes de plantas y animales muertos y en descomposición (plantas sin clorofila). Varían ampliamente en color, textura, forma y características.
Principales Hongos Medicinales Y Cómo UsarlosLos champiñones blancos son los preferidos por su contenido bajo en calorías y carbohidratos. Crédito de la imagen: Shutterstock
Hay aproximadamente 140.000 hongos formadores de hongos en el mundo. Sin embargo, los científicos solo están familiarizados con alrededor del 10 por ciento, y solo alrededor de 100 especies están siendo estudiadas por sus posibles beneficios para la salud y aplicaciones medicinales.de acuerdo a
- seta blanca
- Crema de Champiñones
- Hongos portobello
- hongo
- maitake
- Enoki
- seta de ostra
Algunos hongos se usan con fines medicinales o para remojar café de hongos o té de hongos, como los hongos reishi, chaga y hongos de cola de pavo.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 92.45 |
| vitalidad | Veintidós |
| Energía [kJ] | 93 |
| Proteína [g] | 3.09 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.34 |
| Ceniza [g] | 0.85 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 3.26 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 1 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 1.98 |
| Glucosa (dextrosa) [g] | 1.48 |
| Fructosa [g] | 0.17 |
| Calcio, calcio [mg] | 3 |
| Hierro, Fe [mg] | 0.5 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 9 |
| Fósforo, P [mg] | 86 |
| Potasio, K [mg] | 318 |
| Sodio, sodio [mg] | 5 |
| zinc, zinc [mg] | 0.52 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.32 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.05 |
| Selenio, selenio [µg] | 9.3 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total [mg] | 2.1 |
| Tiamina [mg] | 0.08 |
| Riboflavina [mg] | 0.4 |
| Niacina [mg] | 3.61 |
| Ácido pantoténico [mg] | 1.5 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.1 |
| Ácido fólico total [µg] | 17 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 17 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 17 |
| Colina total [mg] | 17.3 |
| Betaína [mg] | 9.4 |
| Vitamina B-12 [mcg] | 0.04 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.01 |
| Tocoferol, beta [mg] | 0.01 |
| Tocoferol, gamma [mg] | 0.01 |
| Tocoferol, delta [mg] | 0.01 |
| Tocotrienoles, alfa [mg] | 0.05 |
| Vitamina D (D2 + D3), Unidades Internacionales [UI] | 7 |
| Vitamina D (D2 + D3) [mcg] | 0.2 |
| Vitamina D2 (ergocalciferol) [mcg] | 0.2 |
| Vitamina K (dihidrofiloquinona) [mcg] | 1 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.05 |
| 16:0 [gramos] | 0.04 |
| 18:0 | 0.01 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.16 |
| 18:2 [gramos] | 0.16 |
| Campesterol [mg] | 2 |
| triptófano [g] | 0.04 |
| Treonina [g] | 0.11 |
| Isoleucina [g] | 0.08 |
| leucina [g] | 0.12 |
| Lisina [g] | 0.11 |
| Metionina [g] | 0.03 |
| cistina [g] | 0.01 |
| Fenilalanina [g] | 0.09 |
| tirosina [g] | 0.04 |
| Valina [g] | 0.23 |
| Arginina [g] | 0.08 |
| Histidina [g] | 0.06 |
| alanina [g] | 0.2 |
| Ácido aspártico [g] | 0.2 |
| glutamato [g] | 0.34 |
| Glicina [g] | 0.09 |
| prolina [g] | 0.08 |
| Serina [g] | 0.09 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
valor nutricional
Los champiñones son los preferidos en las dietas para bajar de peso porque son bajos en calorías y carbohidratos. Una taza de champiñones blancos crudos contiene solo 15,4 calorías y 2 gramos de carbohidratos. También son una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitaminas B (niacina, riboflavina, tiamina, ácido fólico), vitamina D, selenio, potasio, fósforo, magnesio y sodio.
Beneficios para la salud de los hongos
Echemos un vistazo a los importantes beneficios de los hongos.
Puede ser rico en antioxidantes
Los hongos pueden tener importantes propiedades antioxidantes debido a sus compuestos bioactivos como polifenoles, polisacáridos, vitaminas, carotenoides,
Los antioxidantes pueden ayudar a eliminar los radicales libres tóxicos en el cuerpo y reducir los niveles de estrés oxidativo, lo que reduce el riesgo de enfermedades neurodegenerativas. Los investigadores encontraron que los niveles de ergotioneína y glutatión en los hongos variaban según la especie. Boletus, una variedad silvestre, tenía los niveles más altos de estos dos compuestos de las 13 especies que probaron los investigadores.
Además, los hongos son una de las fuentes vegetales más ricas en selenio, un importante antioxidante, pero la cantidad depende del suelo en el que se cultivan.
Puede ayudar con el control de peso
Muchas variedades de hongos, como los portobellos, tienen un sabor a carne, lo que los convierte en la mejor opción para vegetarianos y veganos. Su contenido bajo en calorías y carbohidratos también puede convertirlos en una buena opción para quienes siguen una dieta cetogénica o paleo. Una revisión publicada en 2008 examinó los efectos de sustituir la carne de res con alto contenido calórico por champiñones durante una intervención dietética de 4 días en adultos obesos o con sobrepeso. Si bien la cantidad de alimentos fue similar, el contenido energético de los almuerzos de carne y champiñones varió (783 calorías frente a 339 calorías). Si bien no hubo diferencias en los puntajes de hambre, saciedad o palatabilidad entre las semanas de champiñones y carne, las comidas de champiñones fueron más bajas en calorías y grasas diarias promedio.
Puede mejorar la salud cognitiva
Los investigadores analizaron datos de 663 personas de 60 años o más en el Estudio de dieta y envejecimiento saludable de Singapur y encontraron que aquellos que comían hongos más de dos veces por semana tenían menos posibilidades de desarrollar un deterioro cognitivo leve. Además, un estudio en un modelo animal sugiere que un compuesto biológico en los hongos llamado ergocalciferol puede ayudar a proteger el cerebro de la toxicidad del péptido beta-amiloide.esto podría ayudar
Los champiñones son una buena fuente de antioxidantes y vitaminas B.
Otros beneficios potenciales de los champiñones:
- Salud bucal: Los resultados de un ensayo clínico aleatorizado y controlado con 30 participantes sugieren que un enjuague bucal dos veces al día con extracto de hongos shiitake puede ayudar a reducir la placa.
- Fuentes de prebióticos: En un estudio de 2013 publicado en el Journal of Nutrition, los investigadores encontraron que los champiñones blancos pueden ayudar a aumentar la diversidad microbiana y ayudar a aliviar las infecciones por Citrobacter en ratones.
- Opciones hipoglucemiantes para personas con diabetes: El bajo contenido calórico y bajo en hidratos de carbono de los champiñones puede convertirlos en un alimento muy recomendable para las personas con diabetes.
efecto secundario
La mayoría de las especies no son comestibles porque son altamente venenosas y se parecen mucho a sus contrapartes comestibles. Otros efectos secundarios de los hongos incluyen:
- Algunas variedades contienen psilocibina y psilocina, sustancias que pueden causar alucinaciones.
- Un solo hongo venenoso en un plato puede amenazar la salud de un gran número de personas, causando coma, síntomas graves de intoxicación, náuseas, vómitos, convulsiones, convulsiones y confusión.
- Muchas especies de hongos pueden incluso resultar mortales si se ingieren.
- Evite siempre comer aquellos que estén descoloridos o que tengan un color diferente al que normalmente acepta su especie.
¿Cómo elegir las setas de la tienda?
- Elija los frescos que no estén descoloridos o magullados.
- Elija siempre un producto sellado de una empresa de confianza, o uno que usted mismo cultive bajo condiciones controladas después de comprar las semillas (cepas) de una fuente confiable. No confíes en ningún proveedor desconocido cuando compres setas.
- Nunca intente recogerlos del bosque para comer a menos que esté capacitado para reconocer la especie.
- Muchos hongos, cuando se recogen en la naturaleza, contienen metales pesados, así como contaminantes del aire y del agua que pueden ser muy tóxicos.
- Tienen la capacidad única de absorber las sustancias en las que crecen, para bien o para mal. Esta cualidad les otorga tantas cualidades nutricionales, pero también puede hacer que sean perjudiciales para la salud.
Guárdelos en el refrigerador o en un lugar fresco en una bolsa de papel o un paño de cocina.Úsalos a los pocos días de la compra.