¿Qué es el chucrut?
El chucrut está hecho de repollo fermentado picado y especias y tiene un sabor ligeramente agrio. A menudo se usa como guarnición o como condimento para salchichas o perritos calientes. El proceso de fermentación es similar al kimchi o al chucrut, lo que significa que no hay exposición al calor durante el proceso, ya que mata las bacterias que hacen posible la fermentación.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 92.52 |
| vitalidad | 19 |
| Energía [kJ] | 78 |
| Proteína [g] | 0.91 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.14 |
| Ceniza [g] | 2.15 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 4.28 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 2.9 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 1.78 |
| Glucosa (dextrosa) [g] | 0.14 |
| Fructosa [g] | 0.04 |
| Calcio, calcio [mg] | 30 |
| Hierro, Fe [mg] | 1.47 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 13 |
| Fósforo, P [mg] | 20 |
| Potasio, K [mg] | 170 |
| Sodio, sodio [mg] | 661 |
| zinc, zinc [mg] | 0.19 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.1 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.15 |
| Selenio, selenio [µg] | 0.6 |
| Fluoruro, F [µg] | 7 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total [mg] | 14.7 |
| Tiamina [mg] | 0.02 |
| Riboflavina [mg] | 0.02 |
| Niacina [mg] | 0.14 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.09 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.13 |
| Ácido fólico total [µg] | veinticuatro |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | veinticuatro |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | veinticuatro |
| Colina total [mg] | 10.4 |
| Betaína [mg] | 0.5 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 1 |
| Caroteno, beta [mcg] | 8 |
| Caroteno, alfa [mcg] | 5 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 18 |
| Luteína + Zeaxantina [µg] | 295 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.14 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 13 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.03 |
| 8:0 [gramos] | 0 |
| 10:0 [gramos] | 0 |
| 12:0 [gramos] | 0 |
| 16:0 [gramos] | 0.03 |
| 18:0 | 0 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 0.01 |
| 18:1 [gramos] | 0.01 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.07 |
| 18:2 [gramos] | 0.03 |
| 18:3 [gramos] | 0.03 |
| triptófano [g] | 0.01 |
| Treonina [g] | 0.03 |
| Isoleucina [g] | 0.02 |
| leucina [g] | 0.03 |
| Lisina [g] | 0.03 |
| Metionina [g] | 0.01 |
| cistina [g] | 0.01 |
| Fenilalanina [g] | 0.02 |
| tirosina [g] | 0.01 |
| Valina [g] | 0.03 |
| Arginina [g] | 0.05 |
| Histidina [g] | 0.02 |
| alanina [g] | 0.03 |
| Ácido aspártico [g] | 0.09 |
| glutamato [g] | 0.21 |
| Glicina [g] | 0.02 |
| prolina [g] | 0.03 |
| Serina [g] | 0.04 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Valor nutricional del chucrut
El chucrut es bajo en calorías y rico en proteínas y fibra dietética. Contiene vitaminas como la vitamina A, vitamina C, vitamina K y varias vitaminas B como la vitamina B6 y el ácido fólico.también es un
¿Cómo hacer chucrut?
El chucrut solo necesita repollo, sal y mucho tiempo. También agregamos semillas de cilantro y pimienta a nuestra receta. Pero estos son opcionales. Como con cualquier otro alimento fermentado, el secreto es el tiempo. Esta no es una comida única para todos. Hay que dejar que fermente a su ritmo.
Relacionado:
Repollo Napa (Repollo Chino): Nutrición Y Cómo CocinarNecesitará varios tarros de cristal de 1 cuarto de galón o cualquier tarro de cristal de boca ancha. También necesitará un tazón grande para mezclar para agregar la sal al repollo. El repollo debe estar finamente picado. Recomendamos una mandolina o una cortadora. Si corta las verduras a mano, intente cortarlas lo más posible.
Receta casera de chucrut
Dale a tu chucrut un poco de tiempo todos los días. Después de cinco días, estarás disfrutando de un maravilloso tarro de chucrut.3 de 2 pines de impresión de votos
materia prima
- 14 tazas de repollo rallado
- 3 cucharadas de sal marina en escamas o
- 6 cucharadas de sal cristalina gruesa
- 1 cucharadita de granos de pimienta opcional
- 1 cucharadita de semillas de cilantro opcional
instruir
- Comience por desinfectar todo. Lávese bien las manos, los tazones para mezclar y las botellas de vidrio. Recomendamos que enjuague sus tazones, tablas de cortar y frascos una vez con agua caliente y déjelos secar naturalmente antes de comenzar. Necesitarás un tazón lo suficientemente grande como para contener todo el repollo con mucho espacio encima. También necesitará dos frascos de un cuarto de galón de boca ancha.
- Ponga el repollo en un tazón. Ahora ponga la sal encima y extiéndala sobre el repollo. Masajee bien la sal en el repollo durante 10 minutos. Espere 5 minutos, luego repita el masaje durante 5 minutos.
- El repollo ahora debe estar suave y reducido. También tendrás un líquido salado. Agregue las semillas de cilantro y los granos de pimienta.
- Transfiera el repollo a un frasco de vidrio y presione firmemente con una cuchara de madera (asegúrese de que esté esterilizado). La salmuera estará encima. Asegúrese de que haya una pulgada de espacio en la parte superior.
- Cierra el frasco y mantenlo en un lugar oscuro y cálido. Cuando el repollo esté fermentando, revíselo una vez al día. Abra la tapa para dejar escapar el aire. Verás que las burbujas suben hasta la parte superior. Presione el repollo con una cuchara de madera esterilizada o un vaso. Vuelva a sellar y reservar.
- Lo ideal es que lo dejes actuar hasta 5 semanas. Pero podría estar listo en 5 días a 2 semanas. Cuando abres el frasco, sabes que está listo cuando no ves burbujas en la parte superior.
- ¡Tu chucrut está listo!Servir con la clásica combinación de chorizo y mostaza.
notas
- La proporción de sal a repollo debe ser de 3 1/2 cucharaditas de sal por 1 libra de repollo rallado. Pero le recomendamos que pruebe el repollo después de que se haya ablandado. Recuerde, debe ser salado.
- Esté atento a cualquier signo de moho o decoloración. Esto indica que su chucrut está roto.
- La fermentación depende de la temperatura ambiente, idealmente por encima de los 65 grados Fahrenheit. Demasiado frío no fermentará, demasiado caliente se enmohecerá.
Beneficios para la salud del chucrut
El chucrut tiene muchos beneficios para la salud. Veámoslos en detalle.
Puede ser beneficioso para un intestino sano
Debido a sus propiedades fermentadoras, agregar chucrut puede ayudar a la digestión. La fermentación conduce a la formación de comunidades microbianas compuestas de bacterias beneficiosas. Un estudio de 2023 publicado en la revista Food muestra que incluso los productos envasados comercialmente contienen estas bacterias. Es una cultura viva, como Harvard
Puede ser rico en hierro
El alto contenido de hierro que puede contener el chucrut puede ayudar a aumentar la energía porque aumenta el metabolismo y la circulación sanguínea. Además, un estudio publicado en el European Journal of Nutrition encontró que el proceso de fermentación durante su preparación aumentaba la biodisponibilidad del hierro. En otras palabras, su cuerpo absorbe más hierro del chucrut que muchos otros alimentos ricos en hierro.
El chucrut es repollo crudo fermentado y finamente picado. Crédito de la imagen: Shutterstock
Puede mejorar la salud del corazón
El chucrut es un alimento de fermentación láctica y por tanto contiene probióticos muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular. Puede ayudar a reducir el colesterol LDL y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, como Harvard
Puede ayudar con la pérdida de peso
Es un alimento bajo en calorías que puede ser alto en fibra y probióticos. Todos estos factores pueden ayudarlo a controlar su peso y perder kilos de más, si corresponde. Los probióticos también son conocidos por reducir la absorción de grasa del cuerpo y por una cintura más delgada.
Puede mejorar la salud del cerebro
Los probióticos del chucrut pueden aliviar el estrés y la ansiedad social. Los alimentos ricos en probióticos pueden mantener su intestino saludable, lo que puede conducir a
Mejora la condición de la piel de los ojos
Existe evidencia anecdótica de que las personas usan chucrut para mejorar su piel, aunque hay poca investigación sobre este tema. Mejora nuestra salud intestinal, lo que a su vez significa una buena piel. También contiene antioxidantes como el caroteno.
Puede aumentar la inmunidad
Cuenta la leyenda que el Capitán Cook navegaba con chucrut para prevenir la temida enfermedad del marinero, el escorbuto. Una taza de chucrut contiene el 35 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, que es importante para un sistema inmunológico saludable. La vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos, aumenta la regeneración/reparación celular y promueve la formación de colágeno. La naturaleza fermentadora del chucrut se suma a sus propiedades inmunoestimulantes.2023
Posibles propiedades antiinflamatorias
Ciertos compuestos orgánicos se encuentran en el chucrut que actúan como agentes antiinflamatorios. Los fitonutrientes antioxidantes pueden duplicarse como agentes antiinflamatorios, reduciendo el dolor y la incomodidad en las articulaciones, los músculos u otras áreas inflamadas.
Puede ayudar a mantener huesos fuertes
Los minerales en el chucrut lo hacen ideal para desarrollar huesos fuertes y prevenir la osteoporosis.alto
Precauciones: El chucrut es muy rico en sodio, por lo que se recomienda precaución a las personas con enfermedades cardiovasculares y renales. Si padece este tipo de problemas de salud, hable con su médico acerca de los niveles adecuados de consumo de chucrut.