La gente ha cultivado hongos shiitake durante más de 800 años, usándolos en una variedad de platos por su sabor único y sus impresionantes beneficios para la salud.
¿Qué son los hongos shiitake?
Una especie de hongo popular en la región de Lentinula edodes, nativa del este de Asia. El nombre ‘shiitake’ se toma directamente de su nombre en japonés, y también se le conoce como hongo negro o hongo del roble. Estos hongos se han vuelto famosos en todo el mundo y representan más de 1/4 del área mundial de cultivo de hongos.
nutrición de hongos
Los hongos shiitake son particularmente buscados por su contenido rico en nutrientes, que incluye altas cantidades de vitaminas B, fósforo, manganeso y zinc, así como vitamina C, vitamina D, hierro, magnesio y potasio. Además de fibra dietética y varios poderosos antioxidantes, incluidos alcaloides, fenoles y diterpenoides. Los expertos recomiendan agregar pequeñas cantidades de hongos shiitake a sus comidas para maximizar la ingesta de estos hongos excepcionalmente beneficiosos.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 89.74 |
| vitalidad | 34 |
| Energía [kJ] | 141 |
| Proteína [g] | 2.24 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.49 |
| Ceniza [g] | 0.73 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 6.79 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 2.5 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 2.38 |
| Glucosa (dextrosa) [g] | 2.38 |
| Calcio, calcio [mg] | 2 |
| Hierro, Fe [mg] | 0.41 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 20 |
| Fósforo, P [mg] | 112 |
| Potasio, K [mg] | 304 |
| Sodio, sodio [mg] | 9 |
| zinc, zinc [mg] | 1.03 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.14 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.23 |
| Selenio, selenio [µg] | 5.7 |
| Tiamina [mg] | 0.02 |
| Riboflavina [mg] | 0.22 |
| Niacina [mg] | 3.88 |
| Ácido pantoténico [mg] | 1.5 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.29 |
| Ácido fólico total [µg] | 13 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 13 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 13 |
| Vitamina D (D2 + D3), Unidades Internacionales [UI] | 18 |
| Vitamina D (D2 + D3) [mcg] | 0.4 |
| Vitamina D2 (ergocalciferol) [mcg] | 0.4 |
| Campesterol [mg] | 2 |
| triptófano [g] | 0.01 |
| Treonina [g] | 0.13 |
| Isoleucina [g] | 0.11 |
| leucina [g] | 0.19 |
| Lisina [g] | 0.13 |
| Metionina [g] | 0.03 |
| cistina [g] | 0.02 |
| Fenilalanina [g] | 0.11 |
| tirosina [g] | 0.08 |
| Valina [g] | 0.15 |
| Arginina [g] | 0.16 |
| Histidina [g] | 0.06 |
| alanina [g] | 0.17 |
| Ácido aspártico [g] | 0.3 |
| glutamato [g] | 0,68 |
| Glicina [g] | 0.15 |
| prolina [g] | 0.1 |
| Serina [g] | 0.15 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Beneficios de los hongos shiitake
Los beneficios más impresionantes de los hongos shiitake incluyen ayudar a perder peso, desarrollar huesos fuertes, promover una piel saludable, reducir la inflamación, prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar la reparación y el crecimiento y promover la circulación sanguínea, entre otros.
Relacionado:
11 Impresionantes Beneficios De Los Nopalesprotección de la piel
Los hongos shiitake contienen altas cantidades de compuestos antioxidantes que son excelentes defensas contra los radicales libres y el estrés oxidativo en todo el cuerpo. Estos ayudan a proteger la piel de los signos del envejecimiento como las arrugas, al mismo tiempo que reducen la aparición de cicatrices e imperfecciones y promueven un brillo saludable en la piel. Estos hongos contienen altas cantidades de selenio y también se conocen como tratamientos naturales para el acné, ya que la deficiencia de este mineral a menudo se asocia con los síntomas del acné.
ayudar a perder peso
Un estudio de 2014 en el Journal of Nutrition sugiere que consumir hongos shiitake para combatir la obesidad es una excelente manera de lograr sus objetivos de pérdida de peso.
La densidad de nutrientes de los hongos shiitake en comparación con su valor calórico los convierte en un excelente alimento para aquellos que intentan perder peso. En 100 gramos de estos hongos, hay aproximadamente 35 calorías, por lo que puede aumentar sus niveles de minerales y antioxidantes sin comprometer su restricción calórica, además de estimular el metabolismo y la circulación para ayudar a perder peso.
reducir la inflamación
La investigación muestra que comer incluso pequeñas cantidades de estos hongos puede conducir a una disminución de las moléculas inflamatorias en la sangre que bloquean la señalización en los músculos y tejidos. Esto es excelente para las personas con artritis, gota, migrañas, enfermedad inflamatoria intestinal y otros problemas de irritación.
Los hongos shiitake son muy populares en el este de Asia. Crédito de la imagen: Shutterstock
Mejorar la circulación
El cobre es un componente clave de nuestra salud, aunque a menudo se pasa por alto. Aumenta la cantidad de hierro que ingiere tu cuerpo y, dado que estos hongos tienen un alto contenido de cobre, puede ser un elemento clave para una circulación saludable. La producción de glóbulos rojos requiere hierro, que aumenta los niveles de energía y proporciona recursos a ciertas partes del cuerpo.
Potencial anticancerígeno
La investigación del Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutricionales de CSIRO en Victoria, Australia, ha demostrado que los hongos shiitake tienen propiedades antitumorales que pueden ayudar a prevenir el desarrollo de cáncer de mama.
Los compuestos activos en los hongos shiitake no solo están asociados con la inhibición del crecimiento tumoral en una variedad de cánceres, sino que también pueden inducir la apoptosis (muerte celular programada) en las células cancerosas sin dañar las células sanas que las rodean. Esto se debe a la presencia en ellos de un polisacárido llamado lentinano.
mejorar la digestión
Las propiedades antibacterianas y estimulantes del sistema inmunitario de estos hongos los hacen ideales para la digestión. Comer cantidades pequeñas a moderadas de estos hongos puede equilibrar el equilibrio bacteriano en el intestino, mejorar la digestión (debido a los niveles de fibra dietética) e incluso aumentar la eficiencia de absorción de nutrientes como el hierro y el calcio.
Aumentar la energía general
Las vitaminas B a menudo se malinterpretan y se olvidan, pero juegan un papel clave en el metabolismo y la producción de energía. Los hongos shiitake contienen altos niveles de vitamina B2, vitamina B6, ácido pantoténico, vitamina B3 y ácido fólico, todos los cuales optimizan muchas funciones corporales. Además, una porción de media taza de hongos shiitake proporciona más del 70 % del valor diario recomendado de cobre, un elemento clave en el metabolismo energético.
aliviar la presión
Los hongos shiitake contienen tantos antioxidantes, incluidos compuestos fenólicos, diterpenoides, vitamina C, vitamina A, ácido gálico y más, que pueden reducir significativamente el estrés oxidativo en todo el cuerpo. Se sabe que estos compuestos activos buscan y neutralizan los radicales libres antes de que causen enfermedades crónicas, envejecimiento prematuro y problemas cognitivos.
impulsar el sistema inmunológico
Un artículo de investigación de la Universidad de Florida publicado en el Journal of the American College of Nutrition sugiere que los hongos shiitake pueden ayudar a estimular la función inmunológica.
Además, los hongos shiitake contienen muchos antioxidantes diferentes, así como vitamina C, que es conocida por sus efectos sobre el sistema inmunológico. Además, ciertas moléculas informativas que se encuentran en los hongos shiitake pueden aumentar la eficacia de nuestro sistema inmunológico y acelerar su tiempo de reacción ante alérgenos potencialmente dañinos y otras sustancias.
Ayuda a crecer y reparar
Junto con la vitamina C, uno de los componentes más importantes del colágeno es el cobre. El colágeno es un componente esencial de todos los tejidos, músculos, huesos, vasos sanguíneos y piel del cuerpo humano, y aunque los hongos shiitake son la cuarta fuente más densa de cobre en nuestra dieta, ciertamente podemos aumentar nuestras tasas de crecimiento y reparación a través de este nutriente riqueza Un flujo constante de hongos.
reducir el colesterol
Según un estudio de 2011, algunos compuestos de los hongos shiitake pueden inhibir la producción de colesterol en el hígado y pueden prevenir la acumulación de placa en las paredes de las arterias y los vasos sanguíneos. Los efectos antioxidantes de estos hongos también han sido
caries potencial
Los extractos de hongos shiitake han desempeñado durante mucho tiempo un papel clave en la prevención y el tratamiento de enfermedades orales. La investigación del Instituto de Ciencias Dentales de Ka linga en la India ha demostrado que estos hongos tienen potentes propiedades antifúngicas y antibacterianas que ayudan a superar la resistencia a los antibióticos sin alterar el microbioma oral.
Presión sanguínea baja
Una enzima única que se encuentra en los hongos shiitake se llama eritadenina, que puede ayudar a prevenir la constricción de los vasos sanguíneos, lo que puede disminuir la presión arterial. Esto puede ser muy
Usos de los hongos shiitake
Los champiñones son versátiles y se pueden agregar a sopas, guisos, ensaladas, platos de verduras, estofados, platos de carne, tortillas y salteados. El sabor a menudo se describe como amaderado o terroso, lo que limita su uso en aplicaciones culinarias, pero los platos salados a menudo se pueden beneficiar de la abundante textura del hongo.
Cuando compra hongos shiitake frescos, el sabor puede ser suave, pero secar los hongos antes de cocinarlos puede mejorar drásticamente el sabor, lo que los convierte en el sabor y la nutrición ideales para su próximo guiso.
Efectos secundarios de los hongos shiitake
Algunos efectos secundarios se han asociado con los hongos shiitake, incluidos malestar gastrointestinal, empeoramiento de enfermedades autoinmunes, sensibilidad a la luz solar y reacciones alérgicas. Estos efectos secundarios generalmente ocurren cuando los hongos se consumen en grandes cantidades, pero las personas con sensibilidad estomacal o alergias alimentarias múltiples deben consumir estos hongos con precaución.
- Problemas estomacales: Cantidades moderadas de efectos antioxidantes y antiinflamatorios pueden ayudar a la salud digestiva, pero el exceso puede causar molestias graves, náuseas, vómitos y diarrea.
- Enfermedades autoinmunes: Debido a que este hongo tiene importantes propiedades para estimular el sistema inmunológico, no es seguro para las personas con enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple o la artritis reumatoide. Dado que los hongos estimulan una actividad inmunológica más agresiva, puede empeorar estas condiciones.
- Sensibilidad al sol: Algunos de los compuestos que se encuentran en estos hongos pueden aumentar la sensibilidad de la piel a la luz solar, lo que puede provocar quemaduras solares y una sensibilidad adicional de los ojos a la luz solar.
- asma: Los estudios demuestran que si tiene asma, es mejor evitarla en su dieta.
- Reacción alérgica: Al igual que con cualquier alimento, algunas personas son alérgicas a los hongos shiitake, y la reacción puede ser muy grave, incluida la hinchazón de la boca, la lengua y los labios, así como malestar gastrointestinal, dolor abdominal, diarrea y vómitos.