El trigo sarraceno es una fuente vegetal rica en nutrientes y sin gluten que puede mejorar la salud del corazón, disminuir la presión arterial, ayudar a perder peso y ayudar a controlar la diabetes. También puede ayudar a mejorar la digestión y estimular el sistema inmunológico. Su impresionante gama de proteínas, minerales y antioxidantes ayuda a la salud de la piel y el cabello, elimina los cálculos biliares, previene los ataques de asma y alivia el estreñimiento y otros trastornos intestinales.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no es un grano ni un producto de trigo. Es la semilla de la fruta de la planta de trigo sarraceno, también conocida comúnmente como planta de trigo de haya, relacionada con el ruibarbo. Aunque es una semilla, se usa principalmente como grano porque es baja en calorías y alta en carbohidratos complejos y fibra. Debido a que el trigo sarraceno es un pseudograno sin gluten rico en nutrientes, se ha vuelto tan importante en los últimos años debido a una mayor conciencia entre las personas con alergias al gluten y enfermedad celíaca. El trigo sarraceno pertenece a la familia Polygonaceae y originalmente se pensaba que se cultivaba en los Balcanes de Europa, extendiéndose lentamente hacia el sudeste asiático y luego gradualmente por todo el continente asiático durante los últimos 8.000 años. Otra variante de la planta se ha encontrado en el Himalaya. Los granos sin cáscara se denominan crumbles, mientras que los granos tostados se denominan kasha y son un alimento básico en Europa del Este. Las nueces son de color marrón claro a oscuro con un sabor sutil que se vuelve terroso y a nuez cuando se tuestan. Además, una investigación de la Universidad Estatal de Ohio descubrió que la harina de trigo sarraceno ayuda a mejorar la diabetes, la obesidad, la presión arterial alta, la hipercolesterolemia y el estreñimiento.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 9.75 |
| vitalidad | 343 |
| Energía [kJ] | 1435 |
| Proteína [g] | 13.25 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 3.4 |
| Ceniza [g] | 2.1 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 71.5 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 10 |
| Calcio, calcio [mg] | 18 |
| Hierro, Fe [mg] | 2.2 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 231 |
| Fósforo, P [mg] | 347 |
| Potasio, K [mg] | 460 |
| Sodio, sodio [mg] | 1 |
| zinc, zinc [mg] | 2.4 |
| Cobre, Cu [mg] | 1.1 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 1.3 |
| Selenio, selenio [µg] | 8.3 |
| Tiamina [mg] | 0.1 |
| Riboflavina [mg] | 0.43 |
| Niacina [mg] | 7.02 |
| Ácido pantoténico [mg] | 1.23 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.21 |
| Ácido fólico total [µg] | 30 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 30 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 30 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.74 |
| 8:0 [gramos] | 0.04 |
| 10:0 [gramos] | 0.02 |
| 12:0 [gramos] | 0.01 |
| 14:0 | 0.03 |
| 16:0 [gramos] | 0,45 |
| 18:0 | 0.05 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 1.04 |
| 16:1 [gramos] | 0.02 |
| 18:1 [gramos] | 0.99 |
| 22:1 [gramos] | 0.01 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 1.04 |
| 18:2 [gramos] | 0,96 |
| 18:3 [gramos] | 0.08 |
| triptófano [g] | 0.19 |
| Treonina [g] | 0.51 |
| Isoleucina [g] | 0.5 |
| leucina [g] | 0.83 |
| Lisina [g] | 0,67 |
| Metionina [g] | 0.17 |
| cistina [g] | 0.23 |
| Fenilalanina [g] | 0.52 |
| tirosina [g] | 0.24 |
| Valina [g] | 0,68 |
| Arginina [g] | 0.98 |
| Histidina [g] | 0.31 |
| alanina [g] | 0.75 |
| Ácido aspártico [g] | 1.13 |
| glutamato [g] | 2.05 |
| Glicina [g] | 1.03 |
| prolina [g] | 0.51 |
| Serina [g] | 0,69 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Nutrición de trigo sarraceno
El trigo sarraceno contiene proteína de alta calidad que proporciona los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que a menudo falta en los granos. Los cereales sin gluten también contienen dos potentes flavonoides que actúan como antioxidantes, la rutina y la quercetina. Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, es rica en vitaminas y minerales como riboflavina (B2), niacina (B3), cobre, magnesio, fósforo, zinc y manganeso.
Beneficios para la salud del trigo sarraceno
Veamos los beneficios para la salud más importantes del trigo sarraceno.
Relacionado:
7 Beneficios Para La Salud De Las Perasprevenir enfermedades del corazón
Una de las cualidades más importantes del trigo sarraceno es su alto nivel de fitonutrientes, especialmente flavonoides. Estos importantes compuestos actúan como antioxidantes en el cuerpo, buscando y eliminando los peligrosos radicales libres, subproductos químicos del metabolismo celular que se sabe que contribuyen a las enfermedades cardíacas. La rutina es uno de los flavonoides más importantes que se encuentran en esta semilla. Según un informe de la Escuela de Salud Pública de Harvard, los flavonoides reducen los niveles sanguíneos de colesterol LDL (malo) y previenen la coagulación de las plaquetas, lo que puede provocar aterosclerosis, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. La rutina también aumenta los niveles de colesterol HDL (bueno), lo que reduce aún más la posibilidad de enfermedades cardiovasculares.
ayudar a perder peso
El trigo sarraceno tiene menos calorías que el trigo o la cebada, no contiene grasas saturadas ni colesterol, y tiene un alto contenido de fibra y proteínas. El Berkeley Health Letter enumera el trigo sarraceno como una de las opciones sin gluten para las personas que no pueden digerir el trigo. Esta es una poderosa combinación que ayuda a suprimir el apetito, regular el azúcar en la sangre, mejorar la salud digestiva y desarrollar músculo.
El trigo sarraceno está disponible todo el año y se puede utilizar como sustituto del arroz o como papilla. Crédito de la imagen: Shutterstock
Potencial anticancerígeno
Según un estudio realizado por Kim SH et al., 2007, las cáscaras de trigo sarraceno pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer. Además, la fibra del trigo sarraceno puede reducir las posibilidades de desarrollar problemas gastrointestinales más graves.
rica fuente de proteína
El trigo sarraceno es un valioso alimento de origen vegetal que contiene proteínas de alta calidad, lo que significa que contiene los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina. La proteína de alta calidad es esencial para muchas funciones del cuerpo, por lo que los alimentos que contienen proteínas completas no solo pueden reemplazar la necesidad de comer carne roja (un activo invaluable para los vegetarianos y veganos), sino que también puede obtener los beneficios de estas proteínas más rápidamente. Algunos de los beneficios de las proteínas completas son su capacidad para ayudarlo a perder peso al ayudarlo a sentirse lleno más rápido. Proporcionan un impulso adicional de energía y las investigaciones demuestran que pueden mejorar el rendimiento cognitivo. Finalmente, ayudan a retrasar la disminución natural de la fuerza y la masa muscular conocida como sarcopenia. La investigación muestra que la proteína completa puede ayudar a las personas a retrasar significativamente la pérdida de masa ósea y muscular, proporcionar mayor fuerza, durabilidad,
mejorar la digestión
El trigo sarraceno contiene altos niveles de fibra, lo que aumenta la mayor parte de los movimientos intestinales, los ayuda a moverse a través del tracto digestivo y estimula el peristaltismo, lo que promueve las contracciones musculares en el intestino. También puede ayudar a reducir el síndrome del intestino irritable (SII) y la diarrea.
control de la diabetes
Los diabéticos que no están familiarizados con el trigo sarraceno ahora tienen otra herramienta para el manejo de enfermedades complejas y continuas. Es rico en D-chiro-inositol, un compuesto que reduce el azúcar en la sangre. La alta cantidad de fibra en el trigo sarraceno también ayuda en el control de la diabetes.
impulsar el sistema inmunológico
El trigo sarraceno tiene una larga lista de propiedades, ¡su efecto sobre el sistema inmunológico es uno de los más importantes!El trigo sarraceno contiene antioxidantes como tocoferoles, ácidos fenólicos, selenio y flavonoides, que son excelentes para encontrar y eliminar los radicales libres. Impulsan la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y protegen los sistemas de órganos.
Reducir el riesgo de cálculos biliares
El trigo sarraceno es rico en fibra insoluble, lo que también significa que reduce en gran medida la posibilidad de desarrollar cálculos biliares. La fibra insoluble no solo aumenta el tiempo de tránsito de los alimentos a través del tracto digestivo, sino que también reduce la necesidad de una secreción excesiva de ácidos biliares.
prevenir ataques de asma
El contenido de magnesio y vitamina E en el trigo sarraceno es lo suficientemente alto como para que se pueda decir que el trigo sarraceno puede proteger a los niños del asma. Los estudios realizados en los Países Bajos han demostrado que los niños que no comen grandes cantidades de granos o alimentos similares a los granos tienen más probabilidades de desarrollar asma porque tienen deficiencia de ciertos nutrientes antiinflamatorios, como la vitamina E y el magnesio.
Mejorar la salud de los huesos
El trigo sarraceno es rico en selenio y zinc, ambos minerales traza esenciales que su cuerpo necesita para tener huesos, dientes y uñas fuertes.
prevenir la anemia
El trigo sarraceno es muy rico en hierro, uno de los componentes clave en la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de hierro puede provocar anemia, un trastorno complejo caracterizado por fatiga, retraso cognitivo, dolores de cabeza e incluso otros efectos secundarios más graves.
impulsar el estado de ánimo
El trigo sarraceno contiene todos los aminoácidos esenciales, incluido el triptófano, que es un precursor de la hormona del bienestar, la serotonina. Por lo tanto, agregar triptófano a su dieta es muy importante para mejorar el estado de ánimo y la claridad mental.
salud de la piel
El alto contenido de rutina en el trigo sarraceno actúa como un filtro solar natural, protegiendo la piel del daño solar. Una rica mezcla de antioxidantes y flavonoides también ayuda a prevenir
cabello sano
El contenido de carbohidratos complejos integrales en el trigo sarraceno ayuda al crecimiento del cabello. Repleto de vitaminas A, vitaminas del complejo B y zinc, es un alimento maravilloso para el cabello.
Usos del trigo sarraceno
- Almohada: Las cáscaras de trigo sarraceno se utilizan para rellenar almohadas. Estas almohadas son buenas para las personas que son alérgicas a los rellenos de plumas o plumón.
- Para hacer medicinas: La rutina se extrae de las hojas de trigo sarraceno y se agrega a los medicamentos para la presión arterial. Actúa como un vasodilatador, lo que aumenta el flujo sanguíneo y nuevamente reduce las posibilidades de varios ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.
¿Cómo comprar, almacenar y comer trigo sarraceno?
Comprar
Puedes comprar trigo sarraceno en tu supermercado local.
almacenamiento
Guarde el trigo sarraceno en un recipiente hermético lejos de la humedad y el calor. La harina se mantiene mejor refrigerada. La sémola de trigo sarraceno se puede conservar hasta por un año si se almacena adecuadamente, mientras que la harina tiene una vida útil de varios meses.
Cocinando
Aquí hay algunos consejos para servir este grano sin gluten:
- Mezcle harina de trigo sarraceno con harina de trigo integral para hornear pan, muffins y panqueques.
- El trigo sarraceno es una alternativa deliciosa a la avena y una forma abundante y saludable de comenzar el día.
- Agrega rico sabor y textura a sopas y guisos.
- El trigo sarraceno cocido y enfriado agrega un delicioso sabor a las ensaladas con pollo picado, semillas crujientes, guisantes frescos y cebollas verdes.
- El té de trigo sarraceno es un tónico terroso y rico en nutrientes.
Advertencia: Dado que el trigo sarraceno no es un cultivo muy común en algunas partes del mundo, es posible que nunca lo haya encontrado antes y tenga una alergia desconocida. Algunas personas también son alérgicas al trigo sarraceno después de una exposición prolongada al trigo sarraceno. La anafilaxia puede variar desde secreción nasal y algunas molestias intestinales hasta shock anafiláctico y muerte.