Mucha gente pregunta acerca de cocinar con aceite de oliva porque parece haber cierta confusión sobre si es aceite de cocina o algo completamente diferente.
aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite muy querido extraído de las aceitunas, conocido científicamente como oleocanthal, aunque hay algunas otras especies estrechamente relacionadas. Este aceite es rico en grasas saludables y antioxidantes bien investigados, lo que lo convierte en uno de los aceites más populares del mundo para usos culinarios y medicinales. Sin embargo, debido a su punto de humo y varios otros factores, existe cierto debate sobre si este aceite debe usarse para cocinar.
¿El aceite de oliva es bueno para cocinar?
Esta es una pregunta difícil, simplemente porque las diferentes variedades de aceite de oliva son mejores o peores para ciertos tipos de cocina. Dependiendo del punto de humo, estas diferentes variedades se cocinarán mejor o peor.
¿Los Plátanos Tienen Fibra Soluble?Crédito de la imagen del aceite de oliva con ajo: Shutterstock
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva tiene el sabor más fuerte y el punto de humo más bajo (375-400 grados Fahrenheit), por lo que se puede usar en aderezos, coberturas y salteados.
aceite de oliva virgen
Este aceite tiene un sabor ligeramente más suave y un punto de humo más alto (390 grados Fahrenheit), lo que lo hace ideal para saltear y freír.
aceite de oliva puro
El aceite de oliva puro carece del sabor del aceite de oliva y, cuando se procesa químicamente, tiene un punto de humo de 410 grados Fahrenheit, lo que lo hace ideal para asar, freír y tostar.
aceite ligero
Una combinación de aceites refinados y vírgenes, con el punto de humo más alto (470 grados Fahrenheit), pero con los menores beneficios para la salud.
Los beneficios de cocinar con aceite de oliva
Cocinar con aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud, como promover la salud digestiva, mejorar la cognición, reducir la inflamación y prevenir enfermedades crónicas. El alto contenido de compuestos fenólicos en el aceite de oliva bloquea la actividad de los radicales libres en todo el cuerpo, lo que previene la inflamación y las enfermedades crónicas. Se sabe que los ácidos grasos omega-3 y las grasas monoinsaturadas favorecen la salud del corazón y reducen el colesterol.
Los efectos cognitivos del aceite de oliva también han sido bien estudiados, y se sabe que el aceite reduce el estrés oxidativo y la deposición de placa beta-amiloide en las vías neuronales, lo que reduce la posibilidad de desarrollar enfermedades neurodegenerativas. Este aceite también puede afectar los niveles hormonales y mejorar el estado de ánimo, al tiempo que reduce los síntomas de la depresión.
Los peligros de cocinar con aceite de oliva
Hay algunos peligros en cocinar con aceite de oliva, por lo que a menudo se recomienda como ingrediente en aderezos para ensaladas y otros aderezos. Cuando cocina con aceite de oliva, las grasas monoinsaturadas del aceite son inestables y los compuestos polifenólicos pueden destruirse, lo que hace que el aceite de oliva sea menos saludable que otros aceites de cocina. Sin embargo, si cocina el tipo correcto de comida con el aceite correcto, como se mencionó anteriormente, puede evitar los efectos negativos de un punto de humo bajo. Calentar estos aceites por encima de su punto de humo puede afectar negativamente el sabor del aceite y, por lo tanto, las comidas cocinadas con él.
¿Cómo cocinar con aceite de oliva?
Hay innumerables formas de cocinar con aceite de oliva, pero algunas de las más populares son como aderezo para ensaladas o como aderezo para platos de carne. Este aceite se puede agregar a adobos y glaseados, o puede reemplazar la mantequilla en la mayoría de las recetas como una opción saludable. Puede usar aceite de oliva para revolver las verduras y los frijoles antes de cocinarlos, o agregarlo a los huevos o espolvorearlo sobre el arroz. También se puede usar para hornear y freír alimentos, siempre que use aceite de oliva que se adapte a su estilo de cocina.
Consejos para cocinar con aceite de oliva
Los mejores consejos para cocinar con aceite de oliva son los siguientes:
- No golpees el punto de humo.
- Use menos de lo que piensa, ya que el aceite de oliva puede ser efectivo en pequeñas cantidades.
- Si está cuidando su peso, agregue aceite de oliva a su consumo de calorías.