Si nunca ha probado el brócoli chino, se está perdiendo una hoja verde que se ha cultivado durante siglos.
¿Qué es el brócoli?
El brócoli chino, también conocido como gailan en chino, es una verdura de hoja oscura con hojas grandes y planas en tallos gruesos y una cabeza floral similar a la del brócoli, pero mucho más pequeña. Aunque es similar en apariencia a muchas otras verduras de hoja verde, el sabor de esta verdura a menudo se compara con el del brócoli, pero es significativamente más amargo. Si está buscando verduras chinas en el supermercado, puede ser difícil saber cuál elegir. Elija hojas que sean de color verde brillante y que no tengan manchas amarillas. Los tallos también deben estar frescos y verse recién cortados sin áreas endurecidas o encogidas en el tallo.
El brócoli fresco es delicioso cuando se saltea o se agrega a las sopas. Crédito de la imagen: Shutterstock
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Cómo Cortar Puerros| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 92.55 |
| vitalidad | 26 |
| Energía [kJ] | 108 |
| Proteína [g] | 1.2 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.76 |
| Ceniza [g] | 0.83 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 4.67 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 2.6 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 0.88 |
| Calcio, calcio [mg] | 105 |
| Hierro, Fe [mg] | 0.59 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 19 |
| Fósforo, P [mg] | 43 |
| Potasio, K [mg] | 274 |
| Sodio, sodio [mg] | 7 |
| zinc, zinc [mg] | 0.41 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.06 |
| Selenio, selenio [µg] | 1.4 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total [mg] | 29.6 |
| Tiamina [mg] | 0.1 |
| Riboflavina [mg] | 0.15 |
| Niacina [mg] | 0,46 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.07 |
| Ácido fólico total [µg] | 104 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 104 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 104 |
| Colina total [mg] | 26.5 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 86 |
| Caroteno, beta [mcg] | 1032 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 1720 |
| Luteína + Zeaxantina [µg] | 957 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.5 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 89.1 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.12 |
| 16:0 [gramos] | 0.1 |
| 18:0 | 0.02 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 0.05 |
| 18:1 [gramos] | 0.05 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.35 |
| 18:2 [gramos] | 0.08 |
| 18:3 [gramos] | 0.27 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
¿Cómo cocinar el brócoli?
El brócoli se puede cocinar de muchas maneras y, de muchas maneras, esta verdura es más fácil de cocinar que muchas otras verduras de la familia Brassica. Debe quitar las partes inferiores de los tallos antes de cocinarlos, ya que son demasiado duros y fibrosos para comer. Deje un puñado de tallos antes de que se ramifique en las partes frondosas de la verdura.
Las dos formas más populares de cocinar esta verdura son salteadas y al vapor.
- Una de las formas más comunes de cocinar el brócoli es cocerlo al vapor y luego cubrirlo con una llovizna de salsa de ostras para eliminar el amargor.
- Si salteas esta verdura, los chefs experimentados recomiendan saltearla con ajo, ya que es el complemento perfecto para el fuerte sabor de las hojas.
Usos del brócoli chino
Puede usar brócoli como cualquier otra verdura de hoja verde como la espinaca o la col rizada. El amargor de esta variedad de brócoli lo hace menos popular a menos que lo combine con un vinagre balsámico picante.
La mayoría de las veces, las personas usan este brócoli en platos calientes, como salteados o como guarnición caliente, muy condimentada y condimentada.
También puedes preparar una sopa espesa, similar a un tipo de ramen, con brócoli como ingrediente principal de hoja. Nuevamente, esta preparación suavizará el amargor, especialmente cuando se mezcla con las especias adecuadas.
Si no tiene este ingrediente a mano, hay muchos sustitutos chinos del brócoli que funcionarán igual de bien en la cocina, como el brócoli rabe y el bok choy.