Los puerros han sido un ingrediente vegetal y de cocina importante durante cientos de años, y estas deliciosas plantas brindan muchos beneficios nutricionales.
¿Qué son las cebolletas?
Las cebolletas son una verdura allium estrechamente relacionada con el ajo, las cebollas, las cebolletas y las cebolletas. A diferencia de muchas otras verduras, la parte comestible de esta verdura es la vaina de la hoja bien enrollada que parece el tallo de la planta. El bulbo de la raíz y la base del tallo generalmente no se comen, pero el área superior se extiende hasta el follaje verde oscuro en la parte superior de la planta, que es rico en sabor y nutrición. Desde los egipcios, los puerros se cultivaban por su fuerte sabor y resistencia, ya que podían crecer en condiciones difíciles e incluso podían dejarse en el suelo durante el invierno, donde volverían a crecer en la primavera.
Estos vegetales alcanzan una madurez temprana en el otoño y pueden cosecharse y prepararse en este momento, o pueden podarse y dejarse crecer;Es decir, el tallo y la vaina de la hoja continúan ensanchándose. Estas verduras versátiles tienen básicamente un período potencial de cosecha de seis meses.
Son vegetales culturalmente asociados que se han asociado durante mucho tiempo con diferentes países, como el Reino Unido, el Medio Oriente y partes de la India. Los estudios han demostrado que las plantas allium, incluido el cebollino, se han considerado nutricionalmente valiosas durante más de 3000 años.
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Montón de puerros silvestres Crédito de la foto: Shutterstock
¿Cómo cortar los puerros?
Si quieres disfrutar de los puerros e incorporarlos a tu cocina, es importante que sepas cortarlos y prepararlos. Debido a su patrón de crecimiento único, con vainas de hojas fuertemente unidas en el “tallo” central, estas verduras tienen fibras muy duras y pegajosas que corren hacia arriba y hacia abajo de su longitud.¡Para hacer la comida más sabrosa, es cuestión de tener que cortarla o cocinarla!¡Siga las instrucciones a continuación para asegurarse de que sus puerros sean fáciles de comer y deliciosos!
- paso 1: Primero enjuague los puerros en agua fría, luego séquelos con una toalla de papel.
- Paso 2: Corta las hojas de color verde oscuro en la parte superior de los tallos (puedes guardarlas para un caldo de sopa delicioso).
- Paso 3: Corta el extremo de la raíz de las cebolletas, justo antes de que el color sea completamente verde claro.
- Paso 4: Corta los tallos de puerro restantes en anillos finos, de unos 5-10 mm de ancho.
- Paso 5: Coloque los anillos cortados en un recipiente con agua para eliminar la suciedad o la arena entre las capas de hojas.
- Paso 6: Cuele los puerros en un colador y prepárelos para servir, adornar o agregar a recetas.
- Paso 7: Alternativamente, puede cortar los puerros en tiras estrechas una vez que haya quitado las hojas y las puntas de las raíces.
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 90.8 |
| vitalidad | 31 |
| Energía [kJ] | 130 |
| Proteína [g] | 0.81 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.2 |
| Ceniza [g] | 0.57 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 7.62 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 1 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 2.11 |
| Calcio, calcio [mg] | 30 |
| Hierro, Fe [mg] | 1.1 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 14 |
| Fósforo, P [mg] | 17 |
| Potasio, K [mg] | 87 |
| Sodio, sodio [mg] | 10 |
| zinc, zinc [mg] | 0.06 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.06 |
| Manganeso, manganeso [mg] | 0.25 |
| Selenio, selenio [µg] | 0.5 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total [mg] | 4.2 |
| Tiamina [mg] | 0.03 |
| Riboflavina [mg] | 0.02 |
| Niacina [mg] | 0.2 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.07 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.11 |
| Ácido fólico total [µg] | veinticuatro |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | veinticuatro |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | veinticuatro |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 41 |
| Caroteno, beta [mcg] | 487 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 812 |
| Luteína + Zeaxantina [µg] | 925 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.5 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 25.4 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.03 |
| 16:0 [gramos] | 0.03 |
| 18:0 | 0 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 0 |
| 18:1 [gramos] | 0 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.11 |
| 18:2 [gramos] | 0.05 |
| 18:3 [gramos] | 0.07 |
| triptófano [g] | 0.01 |
| Treonina [g] | 0.03 |
| Isoleucina [g] | 0.03 |
| leucina [g] | 0.05 |
| Lisina [g] | 0.04 |
| Metionina [g] | 0.01 |
| cistina [g] | 0.01 |
| Fenilalanina [g] | 0.03 |
| tirosina [g] | 0.02 |
| Valina [g] | 0.03 |
| Arginina [g] | 0.04 |
| Histidina [g] | 0.01 |
| alanina [g] | 0.04 |
| Ácido aspártico [g] | 0.08 |
| glutamato [g] | 0.12 |
| Glicina [g] | 0.04 |
| prolina [g] | 0.04 |
| Serina [g] | 0.05 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
¿Cómo cocinar los puerros?
A primera vista, la utilidad de la verdura puede parecer limitada, pero su dulzura sutil pero pronunciada la convierte en una adición popular a muchos platos diferentes, incluso como guarnición de ensaladas y puede formar la base de algunas sopas. Se pueden cocinar y perder su crujido, pero esto también reduce su naturaleza fibrosa, haciéndolos más agradables para comer. Estas verduras también se pueden freír para conservar más sabor.
Nutrición
Nutricionalmente, los puerros son muy buenos porque son muy bajos en grasa y colesterol, pero altos en vitamina K, magnesio, manganeso, cobre, hierro, fibra dietética y vitamina B6. Además, el contenido de vitamina E, vitamina A y calcio es moderado. Una
Al igual que muchos otros vegetales allium, los puerros contienen muchos antioxidantes y poderosos compuestos orgánicos, incluidos kaempferol, compuestos polifenólicos y flavonoides. Se sabe que estos compuestos contribuyen a la salud cardiovascular y reducen el estrés oxidativo, lo que reduce el riesgo de enfermedades crónicas.