Kimchior Kimchee es un manjar fermentado tradicional coreano elaborado con vegetales como el repollo chino y los rábanos junto con una variedad de especias y condimentos. Estos condimentos incluyen pimienta, pimentón, ajo, jengibre y chalotes. El kimchi tiene un sabor salado y picante como los pepinillos y se usa como guarnición en muchos países.
Es el plato nacional de Corea y ha sido su alimento básico durante muchos años. Hay muchos tipos de kimchi hechos con diferentes vegetales. Con unas 200 variaciones, el sabor del kimchi se personaliza según la estación y la región.
origen del kimchi
El nombre proviene de la palabra coreana “shimchae” que significa “vegetales en escabeche”. Más tarde, después de pasar por muchos cambios fonéticos, surgió la palabra “kimchi” y se ha mantenido hasta el día de hoy.
Traza su origen a Corea 7elsiglo. Inicialmente, no era más que pepinillos. Poco a poco, se agregaron varias especias y especias al kimchi y, finalmente, alrededor del siglo XVIII, el kimchi se modernizó con la introducción de pimientos rojos como ingrediente principal. La historia del kimchi tiene sus raíces en la cultura agrícola anterior al período de los Tres Reinos en la península de Corea.
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Un tazón de pepinillos picantes Crédito de la foto: Shutterstock
| Tamaño de la porción: | |
|---|---|
| nutritivo | valor |
| agua [g] | 94.3 |
| vitalidad | 15 |
| Energía [kJ] | sesenta y cinco |
| Proteína [g] | 1.1 |
| Lípidos totales (grasas) [g] | 0.5 |
| Ceniza [g] | 1.7 |
| Carbohidratos, por diferencia [g] | 2.4 |
| Fibra dietética, dieta total [g] | 1.6 |
| Azúcar, total, incluido NLEA [g] | 1.06 |
| Calcio, calcio [mg] | 33 |
| Hierro, Fe [mg] | 2.5 |
| Magnesio, magnesio [mg] | 14 |
| Fósforo, P [mg] | veinticuatro |
| Potasio, K [mg] | 151 |
| Sodio, sodio [mg] | 498 |
| zinc, zinc [mg] | 0.22 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.02 |
| Selenio, selenio [µg] | 0.5 |
| Tiamina [mg] | 0.01 |
| Riboflavina [mg] | 0.21 |
| Niacina [mg] | 1.1 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.21 |
| Ácido fólico total [µg] | 52 |
| Ácido fólico, alimentos [mcg] | 52 |
| Ácido fólico, DFE [mcg] | 52 |
| Colina total [mg] | 15.5 |
| Vitamina A, RAE [mcg] | 5 |
| Caroteno, beta [mcg] | 55 |
| Caroteno, alfa [mcg] | 1 |
| Vitamina A, Unidades Internacionales [UI] | 93 |
| Luteína + Zeaxantina [µg] | 49 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.11 |
| Vitamina K (filoquinona) [mcg] | 43.6 |
| Ácidos grasos saturados totales [g] | 0.07 |
| 12:0 [gramos] | 0 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 [gramos] | 0.06 |
| 18:0 | 0 |
| Ácidos grasos monoinsaturados totales [g] | 0.04 |
| 18:1 [gramos] | 0.04 |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales [g] | 0.24 |
| 18:2 [gramos] | 0.1 |
| 18:3 [gramos] | 0.14 |
| Las fuentes incluyen: USDA | |
Con un clima extremadamente frío que hace que el cultivo sea casi imposible, los surcoreanos han tenido que usar un método de almacenamiento llamado “salado” para mantener la seguridad de los alimentos.
Kimchee también fue llevado al espacio por los astronautas de la nave espacial. La investigación multimillonaria ha llevado años para lograr una versión de kimchi que permanezca inofensiva y estéril, y segura para comer, incluso después de la exposición a la radiación cósmica.
Incluso después de tantos cambios y adiciones a sus ingredientes a lo largo de los siglos, este aperitivo coreano todavía se prepara con los mismos métodos de cocción y aún conserva las mismas cualidades y beneficios que cuando se introdujo originalmente.
tipos de kimchi
Las variedades más comunes son:
- Baechu Kimchi – Hecho con repollo Napa
- Kimchi Blanco – Kimchi Blanco sin Chili
- Kkakdugi Kimchi – hecho con rábano coreano con camarones fermentados
- Chonggakkimchi – preparado con rábano cola de caballo
- Oi sobagi: kimchi de pepino que se disfruta en verano y primavera
Con tantos tipos para elegir, merece ser incluido en la lista de “Alimentos más saludables del mundo”. No sorprende que a los nativos coreanos les guste tanto que digan “kimchee” en lugar de “queso” cuando hacen clic.