Cuando el Manila Social Club de Brooklyn comenzó a ofrecer su Golden Cristal Ube Donut, no sabían que provocaría la indignación de Instagram. No es la jalea de champán o incluso el oro de 24 quilates lo que llama la atención de la gente. En cambio, es ube, un ñame común y corriente. Con su color púrpura brillante, se incluyó como mousse en este postre decadente, y así nació una estrella.
¿A quién no le gusta el aguanieve púrpura en una dona o el remolino púrpura en un cono de helado?Es fácil ver por qué el ube, o ñame morado, con su color casi psicodélico, se llama el próximo descubrimiento culinario.¿Qué mejor manera de alegrar tu día que este color vibrante?Pero, ¿es tan bueno como parece, o es un destello en la sartén, otra estrella de dos segundos en nuestra búsqueda interminable de la próxima sensación?Afortunadamente, parece que ube llegó para quedarse por su atractivo visual, su sabor único y sus beneficios para la salud.
Hervir papas moradas o ube. Crédito de la imagen: Shutterstock
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Conocido científicamente como Dioscorea alata, el ube es un tipo de ñame. Si bien de repente puede ser noticia en Occidente, no lo es en muchas partes del mundo gracias a las redes sociales. De hecho, es un alimento básico en muchas culturas austronesias, como Nueva Guinea y Filipinas. Gran parte de su atractivo occidental parece provenir de la tradición filipina de usar papas moradas en los postres. De hecho, también usamos el nombre filipino para este tubérculo, pronunciado “ooh-bae”.
Para la generación de las redes sociales, su popularidad se debe sin duda a los colores brillantes. Pero la resistencia de ube en el mundo culinario perdurará gracias a su perfil de sabor único. Si bien a menudo se compara con las batatas o el taro, no es tan sabroso. De hecho, el sabor único de ube es una combinación de todo lo que podría desear en un postre. Tiene un toque de vainilla con un dulce sabor a nuez. El sabor es muy suave y perfecto para recetas de postres suaves.
Los beneficios de Ube
Lo mejor de ube son los beneficios que aporta a tu salud. Es nutritivo y tiene un potencial antioxidante que puede mejorar la salud intestinal.
lleno de nutrición
Ube es rico en proteínas y es una buena fuente de carbohidratos y fibra dietética. El contenido promedio de proteína en ube es del 6 %, el azúcar es del 5,7 %, el contenido de almidón está entre el 39,9 % y el 84,9 %, la fibra dietética es del 6,8 % y el contenido de cenizas (que representa el contenido mineral) es del 3,5 %. Algunas papas moradas tienen un alto contenido de fibra dietética, hasta un 11 por ciento, en comparación con granos como el arroz integral. También contiene grandes cantidades de fósforo, potasio, calcio, zinc, cobre y manganeso.
Antioxidantes
Múltiples estudios han demostrado el potencial antioxidante del ube. Como encontró esta revisión de 2017 publicada en Frontiers in Pharmacology, esto se debe al contenido de polifenoles en el ñame. Tiene propiedades hipoglucemiantes, antibacterianas, antifúngicas, antimutagénicas e inmunomoduladoras. En Nigeria, se usa a menudo en la medicina popular debido a sus propiedades antibacterianas.
salud intestinal
El ñame morado es parte de la medicina popular por sus propiedades medicinales, especialmente para mejorar la salud intestinal. El almidón del ñame tiene un efecto prebiótico. Contribuye a la regulación del metabolismo lipídico y de la microbiota intestinal.
Mejorar la inmunidad
Comer postres ube también puede aumentar su inmunidad. Contiene nutrientes llamados esteroides de saponina. Un estudio de 2023 sugiere que tiene un gran potencial para aumentar la inmunidad.
Ube productos
Gracias al movimiento de las plantas, el ube se ha convertido en uno de los alimentos más populares, especialmente cuando se trata de postres. A menudo se usa en lugar de cremas lácteas y mousses. Haz una búsqueda de la tendencia #ube en Instagram y verás por qué es tan popular. El postre de patata morada es delicioso y llamativo. Los productos ube que puede encontrar hoy en día provienen de la cocina tradicional filipina, así como de experimentos modernos.
- Ube Haraya: En Filipinas, el ube halaya es una mermelada muy apreciada que se come como complemento de los postres y cualquier plato debido a su dulzura cremosa.
- Helado Morado: Los remolinos morados de los conos de helado son difíciles de superar. Más importante aún, estaba delicioso. Aquellos que esperan un sabor a almidón se sorprenderán de lo dulce y cremoso que es.
- Rosquilla: Los ñames morados hervidos y machacados se sirven en donas o se usan como relleno. El púrpura psicodélico hace que las donas tradicionales sean deliciosas y hermosas.
- Pastel Ube: Hecho con ube halaya, el pastel suele ser un pastel de gasa con sus característicos colores brillantes.