Si la comida puede hacer algo, es unir a personas de todo el mundo. Como todos sabemos, la diplomacia gástrica se basa en la afirmación de encontrar un camino al corazón de las personas a través del estómago. Cada país tiene su propia marca de alimentos, con la comida como su poder blando. Si los italianos tienen su pizza y pasta, los japoneses tienen sushi y ramen, los estadounidenses tienen sus hamburguesas y los indios tienen sus biryanis. Asimismo, los coreanos son conocidos por su omnipresente kimchi.
Kimchi es conocido por sus beneficios para la salud con su sabor interesante. Consulte nuestro artículo sobre 10 increíbles beneficios del kimchi para obtener más información. Hay diferentes tipos de kimchi. Todos conocemos y leemos sobre el isbaechu kimchi (kimchi de col de Napa). Pero hoy vamos a hablar de otro tipo de kimchi: el kimchi de rábano, también conocido como askkakdugi.
¿Qué es el kimchi de rábano?
Kkakdugi traducido al inglés significa rábano fermentado cortado en cubitos. El kimchi de rábano se prepara tradicionalmente con daikon o rábano coreano (también conocido como moo), y el polvo de chile rojo coreano es principalmente una mezcla de sabores ácidos, picantes y umami. El sabor de un plato variará según la frescura y el tipo de rábanos utilizados, la cantidad de sal o azúcar utilizada en la preparación y el tiempo total de fermentación del plato. Mientras que los rábanos de invierno son ligeramente dulces y picantes, y los rábanos de verano tienden a ser amargos, también se pueden usar para preparar este plato. Todo lo que necesita hacer es agregar más azúcar para compensar la amargura.
12 Beneficios Comprobados De Los Hongos ShiitakeRábanos coreanos crujientes marinados en una mezcla picante de hojuelas de chile, cebolletas y jengibre. Crédito de la imagen: Shutterstock
¿Cómo hacer kimchi de rábano?
La tradición de hacer kimchi, también conocido como kimjang, es una tradición milenaria que ha unido pueblos y comunidades desde tiempos inmemoriales, convirtiendo diferentes tipos de vegetales en fuente de alimento y nutrición para las personas. El kimchi de rábano es un plato elaborado con rábanos, jengibre, ajo, chiles, azúcar y sal. Luego, la mezcla ecléctica de ingredientes se marina, fermenta y envejece en macetas lejos de la luz solar directa. Al igual que otros alimentos fermentados, se prepara en lotes, luego se divide en frascos de albañil completamente herméticos y se mantiene en un ambiente fresco, lo que permite que la mezcla fermente junta durante meses. Lo que hace que el kimchi de rábano sea delicioso es su ecléctica combinación de sabores.
- Picante: Para agregar un elemento picante al kimchi de rábano, use chile rojo coreano en polvo, chile en polvo o chiles rojos. Los pimientos rojos le dan al kimchi su característico color rojo. Aunque puede ajustar el picante a su gusto, el kimchi de rábano suele ser ligero y suave.
- Dulce: Los rábanos coreanos típicos son naturalmente dulces. Entonces, si lo está usando, puede usar fácilmente el ingrediente de azúcar. Sin embargo, si usa rábanos que son amargos o tienen un sabor demasiado picante, es posible que deba agregar más azúcar. El azúcar también inicia el proceso de fermentación al alimentar a las bacterias.
- Umami: Para darle umami al kimchi de rábano, puede agregar salsa de pescado o salsa de pescado. Puedes elegir hacer kimchi sin agregar ingredientes de pescado. El kimchi será automáticamente más ligero y fresco sin el ingrediente de pescado. Pero si insistes en tener el típico sabor umami, es imprescindible.
- salado: Use sal no yodada o kosher, ya que la sal yodada puede evitar la fermentación.
- ajo: Este también es un ingrediente muy importante para agregar al kimchi de rábano. Durante el proceso de fermentación, el ajo desarrolla un rico y rico sabor. Pero también asegúrese de no agregar demasiado ajo en la preparación, ya que se volverá amargo y olerá bien.
- agrio: Dado que el kimchi de rábano, o cualquier kimchi, es un plato fermentado, su sabor es mayormente ácido. Durante la fermentación, las bacterias producen ácido láctico, que le da al plato su sabor agrio y picante.
Ahora que hemos aprendido acerca de los diversos sabores del kimchi de rábano, echemos un vistazo a la receta detallada que se proporciona a continuación.
Receta de kimchi de rábano dulce y salado (Kkakdugi)
¡Disfruta de los sabores agrio, picante, dulce y picante del kimchi de rábano casero!0 de 0 votos
materia prima
ingredientes basicos
- 1/3 taza de sal kosher/no yodada
- 3-4 rábanos coreanos medianos
- 4-5 cebolletas
Condimento
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2/3 taza de hojuelas de pimiento rojo coreano
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de azúcar (más si usa un tipo diferente de rábano)
instruir
- Para hacer kimchi de rábano, primero lave bien el rábano. Frote la suciedad y las impurezas de los rábanos. La piel se puede despegar si la piel no está limpia. Después de esto, corte los rábanos en cubos de 1 pulgada y colóquelos en un tazón grande.
- Una vez que los rábanos hayan sido cortados en cubos y colocados en un tazón, espolvoree todos los cubos con sal kosher o sin yodo y revuelva para asegurar una distribución uniforme. Ahora deja reposar los cubos de esta manera durante 30-40 minutos para que los cubos de rábano se ablanden y salga un poco de líquido.
- Mientras tanto, prepare el condimento y colóquelo en un recipiente aparte. Asegúrate de que estén bien mezclados. Déjalo reposar así por un tiempo hasta que las hojuelas de pimiento rojo estén completamente disueltas y blandas.
- Mientras tanto, use un colador para drenar el líquido de los cubos de rábano. Asegúrate de no enjuagar los trozos de rábano, ya que esto puede afectar negativamente el sabor de la verdura. Tenga en cuenta que los rábanos contienen mucha agua. Durante la fermentación, se libera más agua y el resultado es una salsa espesa en el kimchi.
- Una vez que los rábanos estén bien escurridos, colóquelos en un tazón y agregue los chalotes y los condimentos. Batir todo junto, preferiblemente a mano, para que cubra los ingredientes de manera uniforme. Asegúrate de usar guantes cuando mezcles los ingredientes y los cubos de rábano. Puede probar el rábano en este punto para medir el sabor. Debe haber probado un poco demasiado salado en este punto. Puede agregar otros ingredientes en este punto si cree que es necesario.
- Ahora toma un recipiente hermético y pon los rábanos en él. Siga empujándolos dentro del recipiente con las manos para que no queden bolsas de aire entre los cubos. Dependiendo de qué tan rápido desee que sus pepinillos fermenten y maduren, lleve el frasco de vidrio sellado a temperatura ambiente. Después de eso, guárdelo en el refrigerador. Cuanto más tiempo guardes el kimchi en el refrigerador, mejor sabrá. Lo ideal es servirlo después de guardarlo en el refrigerador durante una o dos semanas, ya que el sabor madurará adecuadamente y durará más.
notas
- Puede usar cualquier tipo de rábano para hacer este encurtido, pero tenga en cuenta que los diferentes tipos de rábanos tienen un sabor diferente, por lo que es posible que deba cambiar los ingredientes en consecuencia. Por ejemplo, agregue más azúcar cuando use rábanos de verano, ya que tiende a tener un sabor amargo.
- Aquí, usamos salsa de pescado para darle sabor, pero a algunas personas también les gusta agregar camarones salados.
¿Cómo usar el kimchi de rábano?
En lo que respecta a la cocina coreana, el kimchi, en este caso el kimchi de rábano, va con casi todos los platos. Puede servirlo tal cual como aperitivo o agregarlo a un guiso para realzar su sabor. Asimismo, puedes usarlo para realzar el sabor de fideos, arroz frito, sándwiches o cualquier tipo de salteado. También puede servirlo como guarnición para bistec marinado picante, o simplemente usarlo como un delicioso acompañamiento para tazones de granos, dándole un sabor rico y picante. Este pepinillo también agrega una textura crujiente y una acidez caliente a los panqueques salados. También puede agregar kimchi de rábano a los huevos revueltos para obtener un interesante sabor picante agrio.