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¿Qué Es El Extracto De Levadura?

Extracto de levadura es un término amplio para cualquier producto de levadura elaborado mediante la eliminación de las paredes celulares de la levadura y el uso del resultado como aditivo alimentario, proceso de elaboración de cerveza o como suplemento nutricional.

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Índice
  1. ¿Qué es el extracto de levadura?
  2. ¿El extracto de levadura no contiene gluten?
  3. Nutrición
  4. ¿El extracto de levadura es bueno para ti?
  5. efecto secundario

¿Qué es el extracto de levadura?

El extracto de levadura es un producto fermentado producido artificialmente, generalmente en forma de una pasta de color marrón oscuro, que se incluye en muchos alimentos como aditivo del sabor o potenciador nutricional. En su nivel más básico, consiste en el contenido celular de las células de levadura, pero sin una pared celular. El extracto de levadura proporciona un fuerte sabor umami a los alimentos y se produce en forma líquida, que luego se puede secar en polvo o convertir en una pasta. Muchos alimentos contendrán este extracto como ingrediente aromatizante, aunque algunos alimentos (por ejemplo, Marmite o Vegemite) se componen principalmente de este extracto.

Levadura seca y cubitos de levadura sobre mesa de madera

El extracto de levadura es un producto fermentado producido artificialmente. Crédito de la imagen: Shutterstock

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¿El extracto de levadura no contiene gluten?

Los fabricantes de productos alimenticios que contienen extracto de levadura no están obligados a revelar la fuente de su levadura. En otras palabras, si se usó levadura en el proceso de elaboración de la cerveza, es posible que se haya contaminado por la presencia de malta o grano. Por lo tanto, puede contener niveles de gluten lo suficientemente altos como para afectar a personas con enfermedad celíaca o sensibilidad extrema. Sin embargo, no todos los extractos de levadura provienen del proceso de elaboración de la cerveza, por lo que algunas variedades de este extracto son seguras. Asegúrese de consultar directamente con el fabricante, o solo compre extractos claramente etiquetados

Nutrición

Primero, el extracto de levadura es rico en ácido glutámico libre, una forma diferente de ácido glutámico (un aminoácido) que realza el sabor de este alimento en particular. La levadura también es bastante rica en vitaminas B y sodio. A menudo se usan cantidades muy pequeñas de extracto de levadura en las recetas, por lo que una porción de 1 cucharadita proporciona aproximadamente 11 calorías, menos de 0,5 gramos de fibra y aproximadamente el 2% de su requerimiento de proteínas. Este extracto también puede contener pequeñas cantidades de hierro, magnesio, potasio, cromo, zinc y selenio, así como trazas de otros minerales.

Tenga en cuenta que la levadura nutricional cultivada y utilizada intencionalmente como ingrediente alimentario será más alta en muchas categorías nutricionales;El extracto de levadura es principalmente un ingrediente aromatizante y debe considerarse una especia. Dicho esto, al consumir productos de extracto como Marmite y Vegemite, debe prestar más atención a los detalles nutricionales de cada porción.

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¿El extracto de levadura es bueno para ti?

Consumir extracto de levadura con moderación tiene muchos beneficios potenciales, como mejores niveles de energía, función del sistema nervioso, actividad metabólica, visión y producción de glóbulos rojos. Estos beneficios provienen casi en su totalidad de los altos niveles de vitaminas B, como la riboflavina, la tiamina y el ácido fólico, como se muestra

efecto secundario

Muchas personas optan por evitar el glutamato, como el glutamato monosódico, y el extracto de levadura tiene un alto contenido de estos ingredientes. Hay algunos informes de que consumir este extracto puede causar sofocos y dolores de cabeza, pero las cantidades insignificantes que se encuentran en la mayoría de los alimentos deberían tener poco o ningún efecto. Si desea comer alimentos completamente crudos, o si es alérgico al glutamato o a los productos de levadura, debe evitar los alimentos que contienen extracto de levadura. Si tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, asegúrese de consultar con el fabricante antes de comer, ya que algunos extractos provienen de la levadura utilizada en el proceso de elaboración. Finalmente, estos productos no deben tomarse con inhibidores de la MAO, ya que pueden aumentar la presión arterial.

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